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大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用陈醋和红糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了。因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。单吃大蒜气味很浓，很多上班族爱吃都不敢吃，吃了都不敢张嘴，但是糖蒜就不一样了口感酸甜嫩爽，吃了也没有让人觉得不敢张嘴的气味，还有保留了大蒜的预防流感、驱虫的功效。 腌制糖蒜 食材准备：新蒜，红糖，陈醋 第一步：将新蒜剥皮剥的只剩一到两层外皮（大皮），切去蒜根，和蒜苗杆（如下图）。 第二步：将剥好切好的大蒜放入盆中，加少量盐和没过蒜的凉白开水，泡两天。 第三步：捞出将蒜的顶部朝下控干水分，撒上盐放置三到五个小时腌制，中间挑出不好的蒜。如果里面有坏蒜会影响泡出的糖蒜 第四步：制作糖蒜汁，比例为一斤蒜，九两醋，三两红糖，用炒锅按比例放入醋，红糖，加热将红糖熬化，放凉备用（汤汁一定要放凉才行） 第五步：现将大蒜放入罐中（罐一定要干净并将水分去干净），再将放凉的汤汁倒入。汤汁漫过大蒜就行。 第六步：将密封好的糖蒜罐放在阴凉的地方，放置15至20天就可以吃了。 |
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