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在我们这边沾着有豫菜边的餐厅，都可以点到这款河南的特色菜——熬炒鸡。每个餐厅配料也都有所不同，有乡土风味的，配料有用粉皮的，口味以咸鲜为主；有用蒜苔的（我今天就是做的放蒜苔的），有放木耳的，更多的是什么配料都不加的，调料方面大多是加了多种香料和辣椒。不管哪种方法，都很有市场，在餐厅点击率都很高。 因为自己在家做这款菜的应该还不是很多，也没办法参考别人的。只能凭自己尝试过的餐厅的众多口味，再加上自己的一些想法进行操作。早几天家里来客人的时候，也做了熬炒鸡，反应还是不错滴！味道绝对可以跟餐厅做的相媲美。虽然豫菜现在还不是太有市场，但这道菜足可以证明，豫菜也还是不错滴！做了好吃的朋友帮顶一下哈！  原料：笨鸡1只，蒜苔1把，青红椒各2个，葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，香叶，桂皮，丁香，肉蔻，盐，老抽，料酒，鸡精，植物油各适量。 制作过程： 1，鸡让店家宰杀好剁块，洗净，蒜苔洗净切段，青红椒切块，葱，姜，切片。 2，鸡块冷水下锅，水热后焯去血沫，捞出沥干水份。 3，锅中放油，油热后放八角，花椒，干红椒，香叶，桂皮丁香，肉蔻小火炒出香味。  4，放入葱，姜，蒜炒出香味。 5，将鸡块下入，大火炒约10分钟，炒到外皮微焦黄时，放盐，料酒，酱油，再炒约5分钟。  6，加热水或高汤没过鸡块，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖到锅中剩少许汤汁，如下图2。 7，放入蒜台炒熟，再放入青红椒炒至断生，加鸡精调味即可出锅。  |
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