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我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第249篇。 现在的天真的是太热了，中午我12点下班出去去吃饭，走在大街上感觉都快被烤糊了。 走进我经常去的驴肉馆，一看屋里一个人都没有。我看了看表，没提前下班啊！于是就跟老板聊了两句，老板说：最近几天持续高温，好多顾客都不愿意出来，也就晚上人稍微多点，中午根本就没什么人，说隔壁火锅店比他更惨，昨天中午一桌都没有。 看来不是我看错表了，而是餐饮淡季真的来了。老板你们察觉到了吗？ 在餐饮淡季，最受影响的要属火锅了。在这个时候有很多火锅店的要么提供别的菜式，要么干脆让部分员工回家歇着，总之怎么省钱怎么来。 但是同样是火锅店，为什么人家海底捞能在三伏天，每天平均每桌还要翻三次台，到底有什么奥秘呢？ 问这些三伏天还在海底捞排队的人，为什么喜欢海底捞的火锅？有的客人说我喜欢来海底捞，这里服务很变态，在这里等候时有人给免费擦皮鞋. 确实是这样，海底捞有很多别的火锅店，没有的服务，在客人等候时可以享受店内提供的擦皮鞋和修指甲服务，不仅如此，客人等候时还可以免费享受水果拼盘饮料，上网，玩扑克和象棋。 甚至还有的顾客说：我去第二次那几个服务员就能叫出我的名字，第三次去他们就知道我喜欢吃什么。 难道顾客在三伏天吃个火锅等一两个小时的原因，就是因为这些蝇头小利吗？显然不是！ 之所以这么多人愿意冒着三伏天来吃火锅，就是因为海底捞抓住了人们的心里了。 人都是比较感性的，很多人都有一个特点就是吃软不吃硬，海底捞就是抓住了这点。所以说这就是海底捞夏季根本不愁生意的根本原因。 所以说淡季生意不好就是因为你没有抓住顾客的软肋。只有牢牢抓住顾客夏季火锅店照样能红火。 别跟我说你家火锅有多好，这都没用，重要的是让顾客知道，让顾客帮你传播，所以这个时候做淡季营销很重要。
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