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204集 1. 背景 75后的刘老板的这个火锅店也已经开了一两年了，门店也换过两次，可是生意却一直不温不火。别说盈利，现在能能勉强维持住生活就很不错了。 生意好的时候只能说不亏，生意差起来他连上吊的心都有。不过也完全不是坏事，至少他现在的承受力变强了，现在连他那两百多斤的老婆都能“承受”的住。也有朋友叫他放弃这个火锅店，从事一个其他的行业，可是他觉得投进去太多，已经太晚，不想收手了。 只用了1个月，周围的人群都知道他那家店的存在，来的人更是络绎不绝，翻台率倍增。那究竟是怎么做到的呢？ 首先刘老板这个火锅店整体都是没有什么问题的，唯一有一个地方出了问题，那就是刘老板火锅店周围，还有几家相同的店面。 相比另外几家，自己的位置没得优势。所以许多客人就是去了那几家店，人家到刘老板这里的客人少之又少，甚至都不知道这个位置还有一家火锅店，那么如何解决这个问题呢？ 2. 活动 ①.花200办会员送2000返2000 ②.送的2000包括50份素菜，100份牛肉，100瓶啤酒和100张50元的抵扣卷。只要你把送的东西消费完，马上就返你2000现金。 ③火锅店人均消费在60元左右。消费者充值200元，不仅获得了2000元的东西，成为了火锅店的会员，还会送他2000元的现金和100张50元的抵扣券，不限人不限时间！ 这样的活动是不是能吸引到顾客呢？200换4000，换成你你能接受吗？ 但是火锅店怎么盈利呢？ 【授人以鱼，不如授人以渔】 3. 内容 任何方案的前提都是要有客人，所以这个方案的目的就是吸引顾客，让客人觉得来你这里有便宜可以占。 【1】获客 ①最传统的就是宣传单 ②海报贴店门口，拍照发朋友圈点赞超过30个来本店消费即可获得毛肚两份。 有时候可能可能只是因为你这里的服务态度才喜欢来你这里 服务（夏季降温） ①冰镇降温。 例如：冰淇淋、凉茶、绿豆汤等，免费无限量供应。很多人认为免费会造成亏损，但是事实证明，最终的价格=全单9.5折，但是却让顾客心里觉得十分凉爽； ②视觉降温。 很多火锅店的装修用色都是大红、大黄这样的暖色调，在夏季会增强“热感”。 因此在不增加过多成本的基础上，可以改变员工服装，绿色、蓝色都可以增加清凉的感觉。还可以在店内增加绿色植物，营造凉爽的感觉。 ③实际降温。 夏天最直接有效的降温方式就是开空调，简单粗暴，但请在正常上课时间提前半小时打开空调，切忌客人进门后，被动打开。 淡季生意差，老板都想省一点是一点。但我们其实是要让顾客从进门就感受到凉爽和舒适，能留住并吸引更多顾客，形成良性循环。把服务做得更全面，让顾客在夏天也能感觉到凉爽舒心，生意不可能不好。 【2】三限 ①不能拿走，只限本店 ②牛肉每次只能上两份 ③每人消费不得低于100 4. 如何盈利 某位名人曾经说过，我走过最长的路就是套路。 首先是50份素菜，100份牛肉，100瓶啤酒的套路 ①素菜你可以放那种吸油的，太过油腻他也吃不了几份，现在这个时代，一般人也不喜欢吃素。100瓶啤酒你随便让他喝，就算他一次性喝完又怎么样。但100份牛肉，每次只能上两份，就要来50次，每次最低消费100元。一份牛肉的成本也就十多块钱左右，1瓶啤酒的成本两三块钱左右，再减掉你那100份牛肉和啤酒的成本，真的亏了吗？而且我们就只算他一个人来，他没有朋友，“孤家寡人”的情况下。 你这个时候是不是担心他把100瓶酒一次性喝完就不来了？ ②就算牛肉的诱惑低了点，但是还有100张50元抵扣卷和2000元现金呢，金钱的诱惑一般人抵抗不了吧。 ③100抵扣卷就要来100次，每次按最低消费100，抵扣卷减50，乘以100再减掉你的成本价。真的是“亏死了”。 ④等真的把这些东西都消费完究竟要花多少这谁也不知道，所以你就是送2000又何妨。 就是通过这些方法，这个75后的老板到手了120万。 (上文都是按照最低来算的，也就是说最差都能这样。一般都不会一个人来吃火锅的，再怎么也要翻上个几番） 所以，真正的餐饮老手，对症下药，换种方式，也能让顾客天天来，且来时开心，去时更开心。只有懂得变通，顺应时代发展规律和潮流，才能找到一条生存之道。 |
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