鲜虾卷用料 细面线;糖(酱汁)1汤匙Tbsp;米酒醋(酱汁);辣椒(酱汁);大蒜(酱汁);青葱(酱汁);香菜叶(酱汁);薄荷(酱汁);虾仁;娃娃生菜;胡萝卜;罗勒;香菜;薄荷;青柠汁;越式春卷皮 做法 - 将细面线用温水泡开
- 酱汁:在碗中加入糖、米酒醋和鱼露
- 酱汁:将辣椒、大蒜和青葱切碎,放入酱汁中。搅拌均匀
- 酱汁:接着加入切碎的香菜叶和薄荷。将酱汁搅拌均匀即可
- 将泡好的面线冲凉水
- 将面线切成方便食用的长短
- 将煮熟的虾仁切成小丁
- 将娃娃生菜切丝,和面线、虾仁放在碗中混合。
- 接着在步骤8的碗中加入切碎的青葱和胡萝卜丝
- 将薄荷、罗勒和香菜卷起,切碎放入碗中。再挤入些青柠汁
- 在馅料中加入两三茶匙步骤4调制好的酱汁,搅拌均匀。酱汁不要加的过多否则馅料会变得太湿
- 将干的越式春卷皮放入温水中浸泡30秒后取出
- 这是浸泡30秒后的春卷皮,已经变得柔软透明
- 将馅料放置在春卷皮上
- 从下往上将春卷卷起,将两边的春卷皮向内折
- 继续将春卷卷起即可
- 将春卷与酱汁摆盘
娃娃菜包双菇用料 娃娃菜;金针菇;蟹味菇;胡萝卜;红尖椒;生抽1小匙;糖1/2小匙;陈醋1小匙;花椒油1/2小匙 做法 - 金针菇、蟹味菇切去根部,洗净沥水分成4等份,胡萝卜去皮切丝,红尖椒洗净去籽切成小丁,娃娃菜入沸水锅中烫软后捞出沥水,放入凉水中;
- 用娃娃菜将等量的双菇和胡萝卜丝卷起;
- 生抽、糖、醋、花椒油加上一大匙水混合,倒在菜上,上蒸锅蒸8-10分钟即可。
麦饭用料 芹菜;面粉 做法 - 小西芹控干水分切碎(切小小粒不要切成渣渣),倒入面粉
- 搅拌均匀,比例为面粉包裹菜就成,想吃多面就多加
- 纱布上笼屉
- 大火上气蒸10-15分
辣味金枪鱼饼用料 金枪鱼罐头400克;荸荠;青葱3根;姜;香菜末3汤匙Tbsp;红辣椒1个;青柠叶3片;鱼露2茶匙;鸡蛋2个;色拉油;盐;黑胡椒;砂糖(酱汁);鱼露(酱汁)2汤匙Tbsp;米醋(酱汁)1汤匙Tbsp;青柠汁(酱汁)半个青柠;香菜末(酱汁)2汤匙Tbsp 做法 - 将金枪鱼沥干罐头内的水分,可以用叉子轻压鱼肉帮助沥干水分
- 将沥干水分的金枪鱼肉放置备用
- 将荸荠切片放入金枪鱼肉中
- 加入姜末
- 接着将青葱、辣椒和香菜切碎,一同放入金枪鱼肉中
- 将青柠叶卷起,用刀子将卷起的青柠叶横着剖开后,再切成细条状,放入金枪鱼肉的碗中
- 接着在金枪鱼肉和各种食材中加入鱼露
- 将鸡蛋打散,倒入鱼肉中
- 用手将鱼饼糊抓匀
- 将鱼饼糊分成8分,每个团成高尔夫球大小的球状,用手指轻轻拍扁
- 锅子烧热后放少许橄榄油,将鱼饼顺时针摆入锅中,每面煎制1-2分钟直到变成金黄色即可。
- 将鱼饼盛出摆盘
- 将酱汁所需的所有材料混合,搅拌至砂糖溶解后即可。可以尝一下根据自己口味调整
- 将酱汁同鱼饼一同摆盘即可。
蔬菜米饼用料 米饭1碗;干淀粉或面粉2大匙;卷心菜50克;胡萝卜20克;金针菇1/2把;蟹肉棒2根;芹菜20克;鸡蛋1个;香菜;盐适量;鸡粉适量;胡椒粉适量;玉米油少许;泰式酸甜酱 做法 - 将卷心菜、胡萝卜切丝,金针菇、香菜切段,芹菜切末,蟹肉棒用手撕成丝备用
- 将米饭和切配好的所有材料及调味料(鸡蛋、干淀粉、盐、鸡粉、胡椒粉),放入大盆中拌匀备用
- 热油锅,以汤匙取适量混合的材料,放入锅中边煎边用锅铲整成圆饼状,并煎至两面呈金黄色,即完成。食用时可沾泰式酸甜酱
- 泰式酸甜酱的制作方法:将辣椒酱1大匙、糖2大匙、蒜末1瓣、白醋2大匙、柠檬汁1大匙、蕃茄酱3大匙加入果汁机里,慢速搅拌数下后即可
杂拌芦笋用料 芦笋;培根;盐;食用油;蒜头;干红辣椒;花椒 做法 - 芦笋洗净,去老根备用
- 烧适量清水,加热到水彻底沸腾
- 加4.5滴食用油
- 加入食盐,搅匀
- 把芦笋放入焯水至断生或你喜欢的口感
- 起锅控水后装盘备用
- 在装好盘的芦笋上撒上盐和剁碎的蒜头
- 培根切丁备用
- 热锅上油,油热后下培根炒香。加入煎碎的干红椒,花椒粒小火煸香
- 淋在装好盘的芦笋上,拌匀即可
五彩茭白用料 茭白2根;胡萝卜1根;尖椒1个;红椒1个;金针菇150克;干木耳20克;生抽1汤匙;盐适量 做法 - 胡萝卜去皮后切成丝,青红椒洗干净后分别也切成丝备用
- 木耳用凉水泡发1个小时后,洗干净表面的杂质,去掉根部切成丝备用
- 茭白去掉外皮后切成丝,金针菇洗干净后切3刀成小段备用
- 锅中放少量的油,油温7成热时放入胡萝卜丝翻炒,然后倒入茭白丝炒匀
- 再放入木耳丝、青红椒丝、金针菇炒5分钟
- 最后调入生抽和盐即可
西芹腰果用料 西芹;腰果一把;盐1/2小匙 做法 - 西芹,用削皮刀把靠近根部的外侧的过于粗的纤维削掉,省得塞牙~其他部分的不妨保留,吃点粗纤维有助消化~当然如果喜欢嫩嫩的口感也可以把外皮都削掉。然后用刀斜切成块,斜切不光好看,因为横截面大,在最后加盐短暂的拌炒时会很容易入味。
- 腰果,生腰果的话用烤箱180度烤七八分钟,比中式菜传统的炸制健康也不会腻。
- 锅烧热下一点油,下西芹翻炒颜色翠绿加入腰果和盐拌匀即可。如果有的童鞋对火候掌握不好不妨先烧一锅水,把西芹放入焯烫半分钟,捞出来过下冷水,然后再拌炒一下即可
蛋肉糕用料 猪肉馅100克;鸡蛋1个;葱末适量;淀粉1小勺;香油半小勺;盐适量;酱油1大勺;料酒1大勺;清水少许 做法 - 在三分肥七分瘦的肉馅中加入剁的碎碎的葱末
- 倒入适量酱油和料酒
- 调入淀粉和盐,再倒入少许清水搅拌均匀
- 把搅好的肉馅用小勺在碗里按平
- 在上面放一个生鸡蛋
- 把蛋肉糕的雏形放到已经上汽的蒸锅里,中大火蒸十五分钟
炒斋河用料 河粉(熟)一碗;绿豆芽一把;老抽1大匙;生抽1/2大匙;白豆干三块;生姜一片 做法 - 绿豆芽摘去两头,洗净待用,豆干洗净切丝待用,姜洗净切片后切丝待用;
- 锅中下宽油,烧到七成热后放入姜丝炒香,然后放入豆干中火煎至金黄,再放入豆芽、河粉,翻炒均匀后放入老抽、生抽;
- 转小火,一手拿长筷子一手拿铲子帮忙快速翻炒,炒至河粉颜色均匀即可。
无油香煎三文鱼用料 三文鱼1块(约130g);西兰花200g;食盐2g;黑胡椒粉少许 做法 - 准备工作:三文鱼解冻,洗干净后吸干水分;西兰花洗干净切成小块
- 开水中放1g食盐,西兰花焯2~3分钟捞出来迅速过凉水后,控干水分备用(放了盐的水煮绿色蔬菜颜色会特别好)
- 取一平底不粘锅,中火热锅。锅热后将三文鱼直接放入煎烤。(因为三文鱼本身含有很多脂肪,经过高温煎烤,油分会渗出来)将一面煎黄后翻面,直至两面都金黄微脆
- 将三文鱼盛出放在西兰花上,撒上一些食盐和黑胡椒即可
醋溜土豆丝用料 土豆(中)两个;胡萝卜1/2根;海盐1/2小匙;生抽1大匙;白醋1大匙 做法 - 土豆去皮切丝,泡入水中,过两次水漂去淀粉质,然后泡入水中待用,第二次之后泡土豆丝的水就变得比较透明;胡萝卜去皮切丝备用;
- 起油锅放入土豆丝、胡萝卜丝不停中火翻炒,直到土豆丝开始变软(约3-5分钟),然后放入生抽、海盐翻炒均匀,直到土豆颜色透明变软,彻底熟了但还有些脆的时候放入白醋翻炒均匀,关火。
土豆丝五彩蛋饼用料 鸡蛋2个;土豆1个(约200g);菠菜3根;胡萝卜1/3个;青豆小半把;玉米粒小半把;火腿6片;盐一小撮;花椒面(不喜欢的可以不放)1一小撮;鸡精适量;食用油适量 做法 - 土豆丝擦最细的丝。一定要擦。不要切(切记不要用水冲擦好的土豆丝)。
- 擦好的土豆丝放入大碗里,放入盐,花椒面儿,鸡精。并打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。
- 取另一小碗,再打入一个鸡蛋备用
- 菠菜切段,胡萝卜切丁备用
- 底子较厚的平底锅,中火烧热后,刷一层油
- 把第2步中做好的土豆丝蛋液倒入锅中,并用锅铲铺平。转中小火。一定火要小
- 快速把菠菜,胡萝卜,青豆,玉米粒和火腿铺平在土豆丝蛋液上。
- 把过程3中打好的鸡蛋液缓慢的倒在铺好食材的土豆饼上
- 盖上锅盖,利用水蒸气慢慢把蛋液和食材凝固。火候还是保持小火
- 待5--8分钟,打开锅盖,用薄一些的铲子慢慢铲动饼的边缘,确定一定凝固好了就可以关火了。
- 慢慢抖动锅,把土豆丝蛋饼滑落到盘子里,切块。
|