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酥皮就是点心的一种做法,将面团中裹入油脂,然后要反复折叠擀压,包上馅料,进行烘焙做成点心。在高温中面皮中的水分汽化,面皮会膨胀胀开,形成层次分明香酥可口的酥皮。用酥皮可以做出很多好吃的点心,像中式的酥皮月饼、蛋黄酥、桃花酥等,西式的蛋挞、派、面包等。下面就介绍一个酥皮中式点心——桃花酥,在制作的过程中有酥皮的具体做法,供大家参考。食材1.油皮材料:中筋面粉150克,猪油50克,水60克,糖粉15克。
2.酥皮材料:低筋面粉120克,猪油60克,红色食用色素3克。
3.馅料:红豆沙馅150克。
4.装饰:蛋黄液少许,黑芝麻少许。制作方法:1.把油皮部分的材料全部混合在一起。2.成团后揉至出膜。3.团成团用保鲜膜包好,松弛20分钟。4.把酥皮部分的低筋面粉和猪油混合在一起。5.揉成团后加红色食用色素揉至颜色均匀。6.揉成团盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。7松弛好的油皮平均分成15份。8.酥皮部分也平均分成15份。9.取一块油皮面团擀成圆面皮。10.放上一个酥皮面团。11.像包包子一样包好。12翻过来用手按扁,擀成牛舌状。13.翻过来从一头向上卷起如图样子。 14.做好全部,盖上保鲜膜松弛15分钟。 15.豆沙馅平均分成15份,撮成圆球。 16.松弛好取一个按扁擀成长方条。 17.翻过来从一头向上卷起,卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟。 18.取一个小卷,用筷子从中间压一下,两头翘起,可以用手往中间捏捏。 19.翻过来按圆按扁。 20.擀成面皮,放上一个豆沙球。 21.包好后翻过来按扁,用擀面杖稍微擀一下,注意把馅料挤出。 22.用刀沿一周切成均匀5份,注意留出花芯部分。 23.用手捏住每瓣的两端向中间捏挤出花瓣的样子。 24.再用刀尖刻出花瓣上的花纹。 25.做好全部。 26.烤盘放上油纸,把做好的桃花酥排列在上面。 27.用筷子在花芯部分点上准备好的蛋黄液和黑芝麻。 28.放入160度预热好的烤箱,上下火160度30分钟(时间和温度可根据自家烤箱的性能进行调整)。 29.烤好后取出冷凉就可以吃了。 30.这款桃花酥好吃又好看,作为下午茶的点心,或者小朋友的早餐,或用来招待客人或送朋友都很有面子。
来自: besunnyaR > 《烘培》
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