跟大厨学做菜|高毛利'蒜香猪血'制作方法

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蒜香猪血

原料：猪血厚片600克 咸猪板油块100克 蒜瓣100 克 姜片30 克 青椒块200 克 八角3 个花椒5 克干皱椒节20克 葱节50克 生抽20毫升 十三香5克 蚝油10克 香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、菜油各适量

制法：
1.锅里放清水烧开后，下猪血片汆一水待用。

2.锅里放菜油烧热，先下咸猪板油炼出油，再依次放入姜片、蒜瓣、葱节、八角、花椒、干皱椒节炒香。

3.掺入2勺清水后，依次加入生抽、十三香和蚝油，转小火烧一会儿。

4.用密漏勺捞出料渣，放入猪血片烧制，同时把用密漏勺装着的料渣浸在汤汁里一起烧约5分钟后。

5.下入50克的大青椒块再烧5分钟，其间加盐、味精、胡椒粉和鸡精调味；把剩下的青椒块放锅仔里垫底，等炒锅里汤汁剩下一半时，搛出里面的青椒块，将烧好的猪血出锅盛在锅仔里，点缀香菜即可上桌。

菜品提供：合肥市三分地食府

厨艺指导：费维云

菜品制作：赵越云

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