遍地都是牛肉面，却独爱一碗“称霸”襄樊300年的永和泰牛肉面

牛肉面是一种大众食品，对每个人来说都不会陌生，每个人都会对各地牛肉面的特色说出个一二三来。但是，对于襄樊人来说，情有独钟的却是古城襄樊的永和泰牛肉面！

牛肉面和黄酒几乎是襄樊人早餐的经典搭配，襄樊人对于牛肉面的爱好，就相当于武汉人对热干面的情感。襄樊人无论春夏秋冬，几乎每天早上都要找个面馆吃牛肉面喝黄酒，区别只是夏天选择冰黄酒，冬天选择热黄酒。

襄樊的牛肉面，不同于兰州的牛肉拉面，兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味，面拉得匀称，牛肉片得够薄，黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜，有色、有香、有味、有着文绉绉的雅气。而襄樊牛肉面的特点是一辣二麻三鲜，回味悠长，久食不厌。很多襄樊人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。而且，早上一碗牛肉面喝上一大碗黄酒，才是襄樊人一天的开始。

襄樊是襄阳与樊城两城的合称，金庸老先生笔下的三千年襄阳古城郭靖黄蓉守襄阳，所说的襄阳就是这个地方，所以说，襄樊不仅有美食，还是一座有故事的城市。要想了解一座城，可以先从美食开始。要说襄樊的牛肉面最够味的还是永和泰牛肉面，这家拥有三百多年历史的老字号店面。

永合泰祖传牛肉面始创于清朝康熙1662年，迄今已有三百多年历史。创始人马和瑞，马和瑞膝下有三子，店面由三兄弟经营，为让其三兄弟能够团结一心，马和瑞各取儿子名字中的一字来为老铺命名，为"永合泰"。自此，永和泰牛肉面一直沿用至今。

永和泰牛肉面拥有与众不同的口感，牛肉面里的面是手擀而成，劲滑有道。一碗好面，精髓都在汤里。使用独特秘制料包制作一锅精美卤汤，一锅好汤，可以让人三天不知肉味，用最新鲜的牛腿骨和各种牛肉一起文火慢炖而成，慢火细炖12小时后才能煮出来这等不腥不腻、麻辣鲜香的牛肉，直到所有营养都集合成精髓化到汤里，汤鲜味醇，一尝难忘，所有的肉味都转化成浓香融到汤里 。一碗永和泰牛肉面也就完成了。

尽管这些年来，永合泰牛肉面登上了大雅之堂，而永合泰始终都是源自民间祖传工艺的结晶，一直以来，永合泰牛肉面更多的出现在百姓的餐馆里，成为了襄樊人饮食文化的佳肴，流传至今。历史的年轮把这三百多年前的好面带到我们的面前，它经历了数代马家人的传承，却仍然保留着"永合泰"这个老字号，保持着永合泰牛肉面的传统风味，让我们有口福享受这等人间美味。

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