牛肉拉面里的牛肉选哪种最好，为什么？

只选用高原牦牛肉牛肉拉面发展历经百余年，所使用的牛肉在不同阶段有不同的变化，从挑担子沿街叫卖的“热窝子面”（牛肉拉面始祖）开始，到上世纪70年代后期一直以牦牛肉为主，由于牦牛肉在3000米以上高海拔的天然草原放养，拥有独特的营养价值，所烹制的牛肉味道极佳，从而深受广大食客喜爱。80年代，随着牛肉拉面消费群体的增加。由于牦牛生长缓慢，产量严重不能满足市场需求，随着农业机械化的普及，作为耕牛的黄牛开始进入兰牛肉拉面市场；2000年后，随着人工饲料养殖肉牛的普及，牛肉面馆普遍使用肉牛，虽然肉牛生长迅速，满足了牛肉拉面对牛肉的需求，成本更是大大降低，但是牛肉面的味道和营养却大打折扣。“金味德牦牛肉拉面”在继承传统兰州牛肉拉面风味的基础上，将面、肉、菜、汤、牛奶和鸡蛋有机结合，配以金味德特制的牦牛肉清汤、解决现代人生活节奏快、经常食用快餐食品、缺乏全面营养的难题。金味德选用生活在海拔3000米以上、西北优美绝伦的天然草原——甘南玛曲地区的牦牛，吃的是中草药，喝的是矿泉水。其肉质是熬制牛肉清汤的上品，佐以金味德专用肉汤料（配方中含二十多中对人体有益的中草药），经慢火煲制，金味德牛肉清汤具有汤鲜、味美、醇厚、营养丰富的品质，具有滋补、强身的功效，使面一上桌就香气四溢，味道纯美，使顾客食之如饴，久久回味。

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