水煮鱼食材准备 干辣椒、大蒜、胡椒粉、醋、花椒粉、泡辣椒、泡姜、花椒、泡椒、洋葱、白糖、郫县豆瓣、料酒、生抽、蚝油、食盐、淀粉、植物油适量 1.食材处理 将鱼洗净处理，切成大小适中的块（不要乱切，沿着鱼骨切，不然吃起来全是鱼骨），再加入适量盐和淀粉均匀腌制半小时左右；大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末 2.正式制作 热锅放油，油熟后放入干花椒。干辣椒、大蒜、泡姜、泡辣椒煸炒出香味后，再放入郫县豆瓣酱炒至油色红亮。 加入适量食用水，待水烧开后，先放鱼头、鱼尾煮至一到两分钟 放入鱼片，加入米酒，大火煮一到两分钟，放入盐、白糖、胡椒粉调味 拿锅铲轻轻翻鱼，加入酱油和一点点香醋（喜欢醋的朋友也可以多放） 将鱼盛出，撒上花椒粉、葱末、葱段、香葱 再起锅热油，待油熟高温下关火放入干辣椒和花椒并淋在鱼上即可。 水煮肉片食材准备 猪肉、大白菜、生粉、姜、料酒、香菜、葱、干辣椒、蒜瓣、郫县豆瓣、花椒 1.食材处理 将里脊肉切片，放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋液、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟；将豆瓣酱、辣椒剪段备用；大蒜剁碎 2.正式制作 热锅放油，待油熟后放入干辣椒、花椒炸香，待花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出剁碎末备用。 将油烧热，加入适量的豆瓣酱，炒出红油。 加入适量饮用水，放入白糖，进行调味。 水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中 再放入白菜，煮至肉片变白 将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香葱撒在肉片上 取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上 一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成 宫保鸡丁食材准备 鸡腿、干辣椒、干花椒粒、老姜、大蒜、葱白、白糖、香醋、料酒、淀粉、盐、熟花生米、酱油 1.食材处理 用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨，鸡腿肉去皮切成小丁，放入料酒、1/2的淀粉、酱油、盐进行腌制；碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀（建议尝试一下调好的汁）；将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用 2.正式制作 锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出 将捞出的鸡丁沥干油 锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅 然后下葱白快速翻炒 再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老 翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀 临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感 一盘酥香，略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦 回锅肉食材准备 五花肉、青蒜、花椒、葱段、姜片、、鸡精、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、油 1.食材处理 整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下；将肉切成厚度在3mm左右的大片；青蒜洗净，斜切成3cm长的段备；豆瓣酱剁碎 2.正式制作 热锅放油，油熟后小火油温降低后，放入姜片、花椒爆香 放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用 锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油 将猪肉片放入，加入白糖、鸡精 最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。 辣子鸡食材准备 鸡肉、红尖椒、花生油、食盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、香叶、芹菜、五香粉、白芝麻、白糖 1.食材处理 鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、生抽、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)；辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买)备用 2.正式制作 花生油烧热，笨办法，试一个鸡肉块，炸的滋滋带响就可全部倒入 倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出 再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄 炸到金黄干香后捞出，沥干油备用 锅中下底油，小火炒香花椒、姜片、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出) 加入辣椒，翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出 加入炸过的鸡块，继续翻炒 加入极少的白糖和盐 烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉，想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水 最后加入芹菜段，翻炒至断生 撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡即可。 如果你也是个小吃货，喜欢研究各种吃喝，不如关注，一起快乐的吃吧。 |
|
|
