废话少说,直接上做法。 准备工作 1腌肉 梅肉切成3cm见方的大块,抹上酱料,腌制一晚。 叉烧酱料和腌肉的详细方法可以输入 024 查询。 2泡箬叶 箬叶清水冲洗干净后,放在煮开的热水里泡软。修去各种不整齐的边缘。 3泡米调味 圆糯米泡水半小时后,沥干。加生抽、糖调味。 调味比例:400g糯米+4汤勺生抽+2茶匙糖。 尝一下味道,微微有些咸便可。可以根据自己的口味调整用料。 包粽子 箬叶如图挽成圆锥形。注意叶片根部突出的经脉一定要剪平,不然很容易戳破箬叶,造成漏米。 叶片轻轻向锥底部推一些,形成皱褶,这样不容易漏米。 依次填入糯米➡肉➡糯米,压紧实。馅料离箬叶口部约5mm,便于包裹。 将箬叶覆盖于米上,形成三角形。 注意两边折角处也要重叠包裹,防止漏米。剩余的叶片回折上来,裹住粽身。 棉线留7-8cm左右长度,压在拇指肚下。另一端如图,先在两个棕角上绕两圈固定,再继续向下,横向缠绕至留线处打结。 如果箬叶太过破碎和短小,为了防止松散,可以再纵向缠绕几圈定型。 锅内加水没过粽子,大火烧开后,小火煮1小时便成。 由于葱姐家的粽子个头比较小(2-3口的大小),用普通锅煮就可以。 |
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