开新店，离老店多远距离才合适？

在餐饮界摸爬滚打多年的人应该都记得这条“3公里法则”：以自己为原点，3公里范围内所有的人都有机会来自己的店里消费。

所以，餐饮老板们也经常会在这个范围内大量投放广告，或者派人去社区门口、街角发传单。但事实却是：广告费花了，结果徒劳无功，进店率和转化率还是老样子。

是宣传力度不到位吗？还是“3公里法则”失效了？

两者都不是，而是老板们在划定自己餐厅商圈的思路错了。商圈不是以“公里数”来定义，而是用“顾客行动轨迹”来划分的。

 

北京南站的肯德基门店数量高达7家，但并不会造成“互抢生意”的局面。原因就在于站内有多个进站口和出站口，这7家门店按照人流走向来划分各自的“商圈”。距离再近，不在其他餐厅商圈范围内也没有关系，因为每家店都有属于自己的餐厅商圈。

从肯德基的例子中我们可以看出，物理距离不是商圈效应的决定性因素，而是和品牌影响力、大数据分析息息相关。

继续把目光死盯在“3公里”，很可能就此走入一个“微观”的死胡同，最终看不清大局而死在“3公里”的圈子里。

那么既然“3公里”不再是铁则，餐饮人到底该用什么办法来决定新店的选址？幸福君在这里就为大家献上2招~

方法①：调查法

如果你的餐厅只有一家门店，或者门店之间距离很远，那么可以采用调查法来确定新店的选址。

第一步：调研到店顾客

• 调研问题：

a、顾客是从哪来？

b、顾客准备去哪里？

c、顾客来店的主要原因？

• 调研时间：4天（周四~周日）
  

• 调研人数：随机200人（视情况而定）

• 调研人数分配：根据每天的营业额比例，将200人按比例分配到每个时段。如：第一个小时调查10个人，第二个小时调查20个人......

• 调研方式：专门设置几个有代表的位置，谁坐在那个位置，就采访他。

第二步：分析顾客数据

• 从顾客回答的“来”和“去”的两个位置中，取距离餐厅近的那个位置，作为这个顾客的位置。

• 将这些位置在地图上显示出来,将外围零星的25%的点擦掉，剩下75%的顾客范围圈定起来，就可以得出该餐厅的商圈范围了。

方法②：方便线法

餐厅开新店的另一种情况是在老店附近开新店。在这种情况下，餐厅自有的商圈会根据“顾客方便性选择”而发生变化，那么我们就可以用“方便线法”在选址： 

第一步：确定已有餐厅和新店

• 确定老店的位置

• 确定老店的类型和表现情况

第二步：确定一条路线

• 从老店选择一条路线到新店

• 记录每段时间（如：从老店出发，每三十秒标记一个点，最后用时3分钟，地图上就出现6个点）

• 选出时间的中点（如果走了3分钟，中点就是你1：30走到的位置）

  

第三步：确定其他路线

• 同样方法，从老店选择其他2~3条路线到新店

• 记录每段时间

• 选出时间的中点

  

第四步：连接路线中点

• 将这些路线的时间中点连接起来

  

第五步：确定新店商圈范围

• 时间中轴靠近新店的部分，是新店实际能够覆盖到的商圈

  

商圈式经营，让品牌价值倍增

全家便利店入驻上海以来，势头强劲，很多消费者都有种感觉：“到哪儿都能见到全家”。全家之所以能在短时间内就成为上海的行业龙头，与它“商圈式经营”的策略不无关系。

在区域布局上，全家没有全国各处开花。而在上海市场，也没有分散开店。相反：全家的策略就是集中开店：以“小商圈”来切入，先在单一小商圈占有优势，慢慢开始扩大。

在一个目标商圈，如果一家全家便利开业后可做到两三千万元的销售，那么该商圈就会被认定为是具有消费潜力的。全家就会很快在这家门店周边复制第二家门店、第三家门店，以“1+1＞2”的规模性做到商圈内的领先。然后全家再通过密集性的网点布局，到位的商品和服务，制造“强品牌力”形象，形成“门店多—品牌强—客流高—销售多”的良性循环。

肯德基、全家的成功经验告诉我们：3公里的物理距离不是黄金法则，遵守了不能拯救一个差餐厅，不遵守也不会判一家餐厅死刑。当今消费模式千变万化，只有利用大数据分析、餐厅自身做好内功，才能在营销竞争中立于不败之地。