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如果说烧烤摊是中国的深夜食堂，那么油条摊就是中国的清晨食堂。传统的油条的吃法是夹烧饼配以豆浆，老百姓当初吃“油炸桧”是为了消消心中的愤懑。但一吃味道真是不错，价钱也便宜，所以吃的人就越来越多。快来看看是怎么做出来的吧，这是一个大缸，里面的面就是油条面，非常软不是手和的面，是用擀面的棒子搅拌出来的面。简单又省事，这面唯一的特点就是软，跟搅的面糊一个性质。这样的油条要怎么做呢？一起看看去吧！上图是师傅挑起的面。这样的面该怎么做油条呢？去看看吧！ 师傅将面挑起以后，快速卷2圈然后用手里类似筷子的工具给截断。一去去看看吧！这是转圈挑起的面，看着不好截断。但是看完下图就释怀了。断的很齐整，只能说明师傅这技术真是绝了。一双筷子似的东西就能截断。你能吗？截断后面被师傅拉成了这样的形状，是不是太神奇了呢？这样不用和面不用杆的油条，我真的没见过，另外在放入有过的时候要旋转一下，旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。 这用2根筷子似的东西就能让手半点脏都不沾，你见过这样的油条技术吗？网友看完表示这油条技术真的快要失传了。当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。吃过这种技术做出来的油条的人都多大了呢？你吃过吗？虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复、做工讲究，比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，是已经是一种在各地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子的层次。 |
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