罗宋汤

看公司小朋友的日常表才发现，离俄罗斯世界杯就只有几天了。

记得前两届世界杯，我还和朋友们嗑小龙虾灌啤酒到凌晨4点。现在却只想喝一碗热乎乎的汤，11点准时爬上床，做一个养生老人。

不由得感慨，岁月不饶人。

熬夜看球是不行了，但给大家煮一锅热乎乎的罗宋汤看球，还是可以的。

罗宋汤是Russian Soup的中译，十月革命后白俄罗斯人逃难到上海，给上海人带来了罗宋汤。

虽然是俄罗斯菜，但却是地道的上海做法。

正宗的罗宋汤是由甜菜根着色，到了上海的厨师们变以番茄代替甜菜根，少了甜菜根的土腥味，还酸甜可口，一时间倍受上海人喜欢。

酸酸甜甜的罗宋汤，至今还是上海人的最爱。

在上海，家家都有做罗宋汤的秘方。

我的做法参考了沈嘉禄老师的方子，同时做了一些改良。

处理牛尾的时候先裹了面粉煎香，再入锅炖，汤汁会更加黏稠，也少了最后需要给汤汁增稠，下油面（黄油和面粉炒过）的步骤。

最后成品，汤汁颜色漂亮浓稠，拿来蘸面包或是拌米饭都好使。

戳👇视频，一起吃肉～

- 牛尾罗宋汤 -

BMG：Casey Abrams--boy can dream

  [ 食材 ]

牛尾500g 番茄2个 白洋葱1个 土豆2个 胡萝卜2个
西芹2根 卷心菜半个 大蒜2瓣 月桂叶2片 罐头番茄200g
面粉 橄榄油 盐 黑胡椒 料酒

  [ 食谱 ]

1.牛尾清洗擦干，冷水下锅，加入料酒中火煮沸，去除浮沫捞出备用 

不喜欢牛尾的小伙伴，可用牛腩替代 

 
2.铸铁锅烧热，加入一勺橄榄油，牛尾两面均匀沾上面粉放入锅中，中火煎至两面焦黄，加入蒜蓉、月桂叶煎香

牛尾沾面粉煎香，面粉能让汤汁变得更香浓

3.铸铁锅内倒入热水，没过牛尾就可以了

4.大火煮开后撇去表面浮沫，倒入罐头番茄，转小火炖煮2小时

罐头番茄会比新鲜番茄味道更浓厚，喜欢更浓一点，可加番茄膏，没有可加番茄酱，不过番茄酱口味会偏酸

   
5.炖牛尾时处理蔬菜，土豆、胡萝卜去皮滚刀切，西芹、卷心菜切成丝，洋葱切成丁

6.番茄切十字泡开水，再过冷水去皮，切成小块

7.起油锅，加入适量植物油，加洋葱煸炒出香味，继续加入土豆、胡萝卜、西芹和卷心菜，翻炒5-6分钟，至配菜微软

想香味更浓郁，可加一小块黄油煸炒蔬菜

   
8.将炒好的蔬菜加入炖锅里，继续小火炖煮半小时

土豆胡萝卜容易粘锅，中途记得搅拌防止糊锅，如果喜欢吃脆一些的卷心菜，可最后再放

9.将番茄块加入，加盐调味再煮15分钟出锅

出锅撒点胡椒粉，可搭配面包食用

牛尾炖得酥烂，筋和肉几乎一咬就化。

汤汁浓厚，但酸甜可口，喝一大碗也不会觉得腻味。

翻一翻，还有糯糯的土豆胡萝卜，还有软软的卷心菜，配面包吃，饱腹熨帖。

罗宋汤好喝，但煮的时候不宜多，一人一碗的分量就好。

就像沈嘉禄老师说的：罗宋汤里蕴含着一种暖暖的老上海风情，喝了还想喝，但是没有了。只有一盆，要喝等下回。

越是喜欢，就越要要克制，这样，喜欢才会更加延绵，持久。

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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