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我表哥他们家是开了几十年的老面馆，用传统的方法做包子和馒头，他那种用碱发面的技术我是学不过来的。他们家的肉包特别好吃，肉馅也是用五花肉做的，以前上高中时最爱吃他们家的肉包，早餐吃两个，配上一杯豆浆，一上午就满足了。 今年过年回家，妹妹还专门去表哥家帮忙，顺便学了做包子的方法，但最终还是碱放多了，吃了几个黄色碱包子。不过包子馅特别好吃，我也学会了做这种肉包馅，今天分享给大家，我的包子形状做得不够好，请见谅哟。 第一步：五花肉洗净，加清水，放姜片，花椒，葱段，料酒，盐等煮熟。放凉后切成碎颗粒。 第二步：姜 、榨菜、小葱切成末，洋葱、大葱切细待用。 第三步：锅中放油烧热，放切好的肉粒翻炒出油来，再放郫县豆瓣酱、生抽翻炒至金黄色。 第四步：把炒好的肉倒入配料中，然后加味精、花椒粉、胡椒粉、香油和匀（因为榨菜咸所以就不放盐了，如果榨菜很少，可以放点盐）。 肉包馅就做好了。 我的面是放面包机发酵的，700克面粉，250 毫升牛奶，25克白糖，3克酵母，食用油5克。面包机自动和面和发酵，大概30分钟就发好了，分成小剂子，用擀面杖擀好再包。最好擀成中间厚边上薄的皮，这样包出来下面才厚，我没有擀好，最后蒸出来，下面有点薄了。 总共蒸25分钟，关火后再焖2分钟。 蒸出了出油的大包子。
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