风干肉的做法（以羊肉为例）：
原料 羊肋条肉1500克。
调料 盐、姜、高度白酒各25克，大蒜、香菜根各50克，香叶、花椒各5克，小茴香10克，洋葱150克。
制作 1.羊肉切成2厘米宽的长条，用盐腌制12小时，然后把蒜、姜、洋葱切片，用盐、香叶、小茴香、香菜根、花椒一起放入已腌制的羊肉条里，加入白酒拌匀，腌制12小时。2.把腌制好的羊肉用钢质S钩挂起来，放在通风的地方晒干即可。3.将制作好的风干肉收拾干净，就可以通过多种技法进行烹调。
关键 1.选料不要有太多的筋膜，加工改刀要均匀，便于入味。2.要注意季节气候的因素。北方制作时间最好是“十一”以后。南方制作，因气候多变，腌制时适当多加点盐，利用盐的杀菌的作用，防止变质。
友情提示 1.同样的方法可以制作风干牛肉或鹿肉。2.风干羊肉适合多种烹饪方法。炸烤制风干肉时，可根据不同的口味，需要配上不同的调味料，如辣酱汁、孜然粉料、蒜泥汁等，适合不同年龄段的人食用。
牛肉干的做法
原料 牛精肉1500克。
调料 生姜、料酒、白糖各50克，陈皮、鸡粉、一级老抽各10克，丁香、小茴各5克，盐、味精各20克，大蒜100克，八角2粒，糖色15克，清水500克。
制作 1.牛肉切成大块，放入凉水锅中上火，煮至没有血水渗出后捞出，晾凉。2.将锅中放底油上火，煸香大料后加入生姜、大蒜炒香，加入清水和上述的香料和调料，大火烧开改小火熬制20分钟，成卤汁。3.肉块顺丝切薄厚均匀的片，放入卤汁中，上火烧开后离火。在卤汁中浸泡3小时左右，至入味。4.卤汁中的牛肉片捞出后，送去烘烤房，小火烘烤4-5小时即成半成品。可用烤箱烤制，将牛肉放入烤盘里，烤箱恒温180℃，一面烤6-8分钟，烤好的牛肉干表面涮上香油，油润光亮，佐餐下酒皆可。
友情提示 1.烤房烤制时要注意火的大小，火大容易烤糊。烤房类似于前几年的土制的面包烤炉。2.用烤箱烤制比较符合营养和卫生要求，烤制的效果很好。家庭制作可用微波炉烤制，效果也不错。3.加入不同的调味品和香料，可以变换不同的口味。如咖喱味、麻辣味、五香味等。
