川味拌牛肉的做法

先生最爱的卤牛肉，用甜面酱腌一夜，老卤汁卤煮九十分钟，再在卤汁中浸泡一夜，白切直接食用是满口的肉香，拌上红油料汁食用则香辣过瘾，是地道的米饭杀手。

By 云朵面包zx 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 牛腱子肉 1000克
• 大葱 一段
• 生姜 两块
• 老卤汁 一份
• 桂皮 两块
• 八角 四个
• 草果 两个
• 香叶 三片
• 老抽 三勺
• 盐 适量
• 黄瓜 半根
• 香菜 三根
• 花生 100克
• 醋 一勺
• 生抽 二勺
• 红油 二勺
• 香油 少许
• 糖 半勺
• 藤椒油 三滴
• 香油 半勺
• 食用油 适量

做法步骤

1、这里介绍一下老卤的配料，豆蔻数粒、八角四个、良姜两片、白果两个、白芍两片、桂皮两块、茴香一小把、干辣椒三个、花椒粒一小把。

2、将所有香料用白纱布包好。卤肉时加入适量水，将香料包放入煮沸，再加入需卤制的肉类和大葱段、姜片等，待肉卤好挥出，滤去杂质，剩下的卤汁放入冰箱冷冻保存，以后每次用的时候就取出，加入适量水和一些香料继续卤制，反复几次就成了老卤汁。

3、牛肉洗净沥干水，用牙签在肉块上多插几个孔，抹上甜面酱，再把洋葱切片铺在肉中间，放保鲜盒腌十二个小时。

4、炖锅中加入老卤汁和配方表所列香料，再加入足够的水，将腌好的牛肉放入，大火沸开后转小火卤制90分钟左右。中途加入老抽上色，喜欢偏红些的可以加入适量红曲粉，根据老卤汁本身的咸度加入适量的盐。卤好的牛肉放在卤汁中浸泡一夜（冷藏保存，有利于切片）。

5、冷锅冷油，放入花生以中小火炸至酥脆。

6、在小碗中放入生抽、糖、醋、红油、香油、藤椒油、香油（口重的还可以稍加些盐）混合成红油调味汁。

7、将冷藏的牛肉取出切片，黄瓜切丝、香菜切段，淋入红油汁，撒上花生粒，拌匀装盘即可。

8、成品图

9、成品图

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