头道茶到底该不该喝？原来之前都做错了！

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近日和朋友在茶馆小聚，聊到了一个茶界的老话题，“头道茶”到底要喝掉还是倒掉？

所谓“头道茶”，顾名思义，就是冲泡茶叶的第一道茶水。在大众的普遍意识里，“头道茶”是洗茶水，能洗去农残、灰尘、杂质，故而要倒掉。

头道茶到底能不能喝？要较真的话，恐怕还需细细道来。

1丨关于头道茶的三个误区

头道茶可以去农残？

错！！！首先，大部分农药属脂溶性物质，单纯靠热水冲洗只溶解和稀释小部分农残，并不能把残留在茶叶表面的农药完全洗掉，相反，有些做型程度较低的茶叶有益物质最大程度的析出就在第一泡，倒掉的都是精华啊朋友们！

其次，从农业部2015、2016连续2年对春茶和夏秋茶农残的抽查结果看，合格率分别达到了97.6%、99.4%，可以看出市面上对大部分茶农残是不超标的。如果还是不放心，可以购买有机茶叶，这样就可以最大程度保留茶的精华也不用担心农残问题。

头道茶可以洗去杂质

有一定道理。第一遍洗茶确实可以洗去部分灰尘和杂质，不过此类说法主要针对黑茶等陈放一段时间之后的茶类。洗茶时，只需将水没过茶叶，短暂冲泡立即出汤，以避免营养物质大量析出。对于其他茶类，只要是按照国家标准生产出的茶叶，基本上都不存在卫生问题，无需洗茶。

头道茶不好喝，就要倒掉

错！！！这种做法也要视茶类而定。

第一类：自然状态或者做型程度较低的茶

这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品；而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。

对于它们来说，喝的是茶叶本身的味道，所以不必将头道茶倒掉，特别像一些名优绿茶，茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。

第二类：做型程度较高的茶

例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等，因为特殊的形状，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程，因此往往会采取头道茶温润茶叶，而这一泡是完全可以喝的。

只是在正式场合，由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态，温润泡不会给客人饮用而已。

第三类：有陈化时间的茶

这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶，头道茶往往作为“温润”作用，更多的还有“醒茶”作用，同时也能去除茶叶在陈化过程中的灰尘等杂质，此时的头道茶不建议饮用。

2丨专家解读“头道茶”

对于头道茶，许多茶叶专家和老茶客也有自己的见解，业界曾就头道茶的问题专访过茶叶专家的意见，来听听专业人士是如何解读头道茶的。

Question 1

您平时喝茶时，会冲洗头道茶吗？

如果有，是什么茶、什么情况下进行的呢？

给大家举个例子吧?

茶叶专家：

每年有喝明前名优绿茶的习惯，喝的时候不会冲洗第一道的，传统就这是喝的，营养物质也在第一泡有最大程度的浸出。像乌龙或普洱等平日喝得比较多的茶，我会选择“快洗”一遍。这里说的快洗其实更重要的目的是“温润”干茶。另外，快洗具体来说就是在主泡器里不住满水，只需没过干茶，然后快速润洗倒掉。还有一个我比较常用的方法是在用盖碗泡茶时，注水时多注些，大概满溢出50ml左右，相当于重“刮沫”。

Question 2

对于普洱茶

谈谈您对它头道茶的认识吧？

茶叶专家：

普洱茶大概在2004年改制规范生产后，卫生条件没有问题的情况下，无论生熟茶，我会快速润洗第一道，但是我不喝，一个是茶毕竟是农产品，出于润茶的目的又可快速润洗一道也未尝不可，另一个考虑是头道茶茶汤滋味并不完整，几乎没有品饮价值。

Question 3

有茶客说陈年普洱茶的头道茶有很多仓储信息，

您认同吗？

这样的头道茶您喝吗？

茶叶专家：

首先，我还是不会去喝。一定程度上，无论仓储好坏，它可以看出一些仓储状况，但是如果是为了鉴别好坏，还是不建议去喝，因为从看闻干茶，汤色的状态或者叶底等其他方面都可以鉴别出来。喝茶是件寻求快乐的事，不能为了找缺点找难受去喝它，再者如果仓储真的有问题，那更不能喝了。

Question 4

您怎么看待现在很多茶叶店在给客人试茶泡茶时，

不管怎样都洗上一洗的行为？

有的是不是真的有“洗”问题的嫌疑？

茶叶专家：

我认为除了名优茶，其他茶快洗一下有必要。但如果店家给你超过一次反复洗一泡陈年普洱茶或其他陈年茶类，那么就是值得关注和警惕了。

3丨结论

关于“头道茶”的争议在茶圈一直是个方兴未艾的话题，实际上头道茶的利弊并不能一概而论，还是要根据具体情况具体分析。现在，关于头道茶要喝掉还是倒掉的问题，你清楚了吗？