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其实还是验证了一句话吧！ 一分钱一分货，天上不会掉下林妹妹
但是有没有想过别家为什么要贵一元钱呢？ 尤其是中国的四大名酒，价格基本上属于同香型产品价格带里面绝对是价格普遍比较高的，但是其品质又是被绝大多数消费者多认可的。 以茅酒手艺人所长期从事的酱香型白酒来说，卖得比普通茅台酒价格贵的我见过很多，但是我就没有发现过质量能够与茅台酒比肩的。而且即使是茅台系列酒最低端的普通迎宾酒市场价也是80元钱左右，而且这个价格还是纯正的固态发酵粮食酒，而这个价格的很多私人酒厂的酱香型白酒我相信酒友们恐怕都不敢喝！ 所以我认为名酒厂的产品相对而言还是值得我们信任的，当然可能价格相对贵一些。 要追根溯源了解他为什么贵的原因，我想并不难，毕竟能够决定白酒品质因素的原因也就是一些我们都可以做到的。 因为酿酒的过程大小酒厂都大同小异，但是名酒厂尤其是四大名酒为什么能够成为名酒不是花钱买来的也不是靠暗箱操作的，而是靠踏踏实实的努力来的，因为他们是以完整无缺的工艺传承、严苛的用料、挑剔的工艺流程、强大的后期技术人员跟踪来造就如工艺品一般的我产品的。 所以我经常说酒，尤其是好酒，不单单是一瓶酒而是一瓶工艺品。 因为茅酒手艺人对于其他香型白酒酿造的有些很细微工艺细节研究不是特别的深入，所以茅酒手艺人就以中国五届评酒会四次成为冠军的贵州茅台酒来和大家探讨一下，名酒为什么就是名酒，名酒为什么无法超越，名酒为什么就那么贵。 首先：严苛的工艺传承 传统的酿酒属于一种很典型的手工操作，是非常难大规模工业化生产的，当前几天我说出这句话的时候，有酒友说为什么茅台酒厂现在规模就那么大呢？ 其实只要是他翻开茅台酒厂股份有限公司的基酒酿造车间规模扩大的速度，产量和质量增速，市场投放量来分析。我想我们大家都会明白，茅台酒在扩产的时候基本上都是摸着石头过河完全就是没有完完全全的把握的，绝对不是坛子里捉乌龟一样的十拿九稳的。 酿造茅台酒基酒的生产班组目前一共有700多个班组，但是一个班组的员工构成基本上三个大学生，而且十三个班组员工里面工作年龄低于三年的不难过超过2个，这也是侧面的说明一个熟练操作的员工的培养是很难的，而且如果你想成为一名班长或者说酒师那更是层层筛选。 而这些最大的目的就是为了更好的完成传统茅台酒酿造工艺的传承。 其次：严苛的用料 我们大家都知道茅台酒的酿造的高粱是选用茅台镇周边的颗粒饱满，皮薄肉厚的红樱子糯高粱，而且只有这样的单宁含量恰如其分的高粱才能够赋予茅台酒特殊的香气香味和特殊的酸味特殊的苦甘。 可能很多酒友会说，不就是一个高粱吗？从酿酒的流程上不就是高粱发水，蒸熟、加区，入池发酵，取出来蒸馏吗？那有什么奇怪的 确实我也承认是这样的，但是差距就在细节，在很多酒的酿造基本上就是高粱的一次性榨干的时候，茅台酒却是要经过一年1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次加曲、7次取酒。让每一粒高粱在一年中经过缓慢的释放，经过缓慢释放的淀粉和难以分解利用的单宁经过反复的蒸煮和氧化以后，他才会赋予茅台酒精美绝伦的香气香味和口感。 再次：百年传承的“药曲”和“药糟” 目前茅台酒厂官方宣传是自己不管是在酿酒还是制曲的已经不在使用几种茅台镇随处可见的中草药了，其实在茅台酒的酿造历史上，包括在茅台酒厂遵义异地试验的时候也是很明确的说过使用了中草药的，如果说中草药的使用对于茅台酒的酿造来说真的没有作用，那又何必大费周章的在遵义实验的过程中实验中草药呢？ 我想今天并不是说茅台酒厂不想使用，而是其中有几个层次的意思，除了这个秘方因为三大烧坊兼并之初没有被传承下来以外，最大的因素就是因为曾经长期的在制曲和酿酒的过程中使用中草药，然后因为中草药对酿酒微生物的筛选、驯化和再培育，进而形成了比较稳定的微生物群落，而茅台酒的制曲一定要使用母曲也就是老曲接种，还就是下沙的时候使用母糟以便更好的提供香味前驱物质。 所以今天茅台酒厂不在使用中草药也是很正常的。 可能年长的酒友会发现一个茅台酒的变化，以前的茅台酒的在香气香味更浓郁之余还有轻微的药味和烟味儿，而且有时候会感觉药味和烟味略微有点儿过，而现在的茅台酒相对比较早期茅台酒而言，香味香味更柔和淡雅而药味和烟味很轻很轻，嗅觉灵敏的人还是可以体会得到的。 而今天一些酒，居然敢大言不惭的号称自己的酒能够比肩普飞天茅台酒的质量，更有甚者号称达到15年陈年茅台酒得水平，我就纳闷了15年前茅台镇有几家酿酒的，还有就是你敢比肩飞天，你的品质真的能够达到这个水平吗？在这里茅酒手艺人想说，做酒就是做良心，不要为了几个钱不要良心而忽悠酒友。 号称秒五粮液的，秒茅台酒的、秒剑南春的酒我见得太多太多了，除了嘴上的秒，无论在香味香味还是口感上基本上就是十万八千里。而据我所知号称秒飞天的酒基本上无一例外的都有一个问题，那就是为了生搬硬套的有模仿茅台酒的特殊香气香味，加了很多生沙酒，结果这样的酒口感不均衡，入口微酸涩，入口满口跑，一点也没有传统坤沙酒应该有的圆润。这么多年见过茅台酒被这么多酒秒的，但是我发现茅台酒还是稳如泰山，而那些号称秒的酒也就是和冬天傍晚的太阳。 最后：强大的技术人员 对于酒，现在一些很多大师都在宣传自己能够勾调出和茅台酒或者说五粮液一样的酒，无处不在暗示自己的勾调技术的高深，其实作为一个长期从事酱香型白酒酿造的工作者，我并不是鼓吹酿造环节的多重要，但是事实就是茅台酒也好，五粮液也罢，他的特殊的香气香味是从原酒或者说基酒的时候就已经有了这样独特的风格，并不是后期勾调出来的，勾调只是在原有基础上的锦上添花不能无中生有。也就是说茅味也好、五味也罢绝对不是说勾调出来的。如果你不信，你可以问一下在茅台酒厂生产一线工作的人或者说在五粮液工作的人，当然最好的验证办法就是到茅台酒厂的酿酒一线喝喝酒。这样就是最好的验证。 对于传统名酒，茅酒手艺人并没有吹捧之意，但是人家的质量就是那么好。而且人家是用良心做酒而不是用嘴来做酒的，所以价格相对而言就要贵一些。 但是在品尝名酒之余，肯定在民间也不乏一些高品质的好酒，但是如果说你想这样的酒在香气香味上口感上能够达到飞天茅台酒或者说五粮液的水平肯定是不现实的，只能说是在这个价格和这个品质的和口感的情况下，性价比比茅台酒好我可能好比较认可。
茅酒手艺人 一个土生土长的茅台镇人 一个普通的酱香白酒酿酒工人 一个对酿酒工艺痴迷的年轻人 以酒会友 为懂酒的人寻找美酒 为美酒寻觅知音 让所有的酒友都少喝酒、喝好酒 |
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