●口味红汤鱼卖点 用小葱段、孜然粉、香辣酱复合成葱辣味型，有效地祛腥增鲜，成菜肉质细腻，葱香味浓，回味微辣。
原料 草鱼1条（重约1千克）。
调料 小葱段150克，茶油100克，A料（生姜、蒜末各15克，料酒40克，丁记香辣酱、辣妹子、豆瓣酱各20克，红辣椒粉50克，盐10克），味精18克，胡椒粉5克，孜然粉20克，香油10克，自制鲜汤2千克。
制作 1.将草鱼去鳞、鳃、从腹部宰杀后洗净，两边划十字花刀。2.锅上火，加茶油烧至四成热，下A料炒香，加自制鲜汤备用。2.锅离火，将草鱼沿锅边呈弯月形放入，加盖上大火烧开，改中火焖8分钟，加胡椒粉、孜然粉、小葱段，淋香油，出锅装盆即可。
关键 鱼要冷汤下锅，且焖煮过程必须加盖，一次调味，中途不能起锅动勺，这样烹制出来的草鱼入味均匀，肉质细腻。
●自制鲜汤 15千克鸡汤加1千克泡好的黄豆,用大火烧开，改小火熬2个小时至汤色奶白略呈淡黄色，过滤即可。此汤可用来做任何奶汤菜，香味浓，色泽好。
点评 这道口味红汤鱼与湘菜传统的口味菜有所区别，传统湘菜口味菜一般以辣为主，比如口味蛇。此菜仅仅是微辣，口味主要来自鲜美的汤和鱼。与一般汤不同的是，此菜吊汤加入黄豆，增鲜效果明显，而且成本降低。
