中国象棋中有没有以不变应万变的万金油式开局？

谢邀。在中国象棋的开局中，后手方由于要看先手方的脸色，要根据先手走棋来确定后手应招，因此是没有所谓的“万金油”式的开局定式。相反的，如果是站在先手走棋的角度，倒是有一个被誉为“万金油”式的开局，那就是先手“五七炮开局”。具体说明如下：

第一，五七炮对屏风马

站在先手的角度，有两个套路：五七炮三兵对屏风马3卒和五七炮七兵“盖马三锤”。

五七炮三兵对屏风马3卒，如下面的棋图，站在先手的角度研究黑方象3进5、象7进5、卒1进1、马2进1四种应招即可。

五七炮七兵盖马三锤，如下面的棋图，站在先手的角度研究黑方炮2进4、炮2进6、炮8进2三种应招即可。

第二，五七炮对反宫马

目前一般认为对付后手反宫马，利用五六炮和五七炮效果较好，如下图站在五七炮的角度，研究红方兵七进一再兵三进一、兵九进一再兵五进一2个进攻套路。

第三，五七炮对顺炮、列炮

如图，五七炮对顺炮、列炮，不管黑方怎么走，红方都是有机会走出如下图的棋图，注意七路炮不要轻发，避免自己三路马没有根，整体来看，红方阵容比较协调，但弱点是中路只有一个马保护中路，实战下棋的时候不可不察。

第四，五七炮对单提马横车

如图，五七炮对单提马横车，黑方无论是炮8平6还是炮8平7，红方都可以兵七进一以后炮八平七去进攻。

以上只是我的个人看法，仅供参考，欢迎题主和棋友留言补充、指正。