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●金汤豆花 卖点 此菜别出心裁，用青豆磨浆以后制作成青色的豆花，推出后很受顾客欢迎，豆花矗立金汤之中，主体突出，层次分明，软糯香甜，营养丰富。 原料 老南瓜200克，青豆浆500克。 调料 葡萄糖酸内酯1.5克，白糖50克，盐2克，桂花酱5克，鱼子酱4克。 制作 1.扣碗中放保鲜膜，把加过内酯的豆浆倒入碗中，静置5—15分钟，使其凝固成豆花，然后翻扣汤盘或玻璃汤碗中，揭去保鲜膜，成馒头状。2.把老南瓜去皮，切小块，上笼蒸至软烂，取出，放入粉碎机中打成泥（也可用刀反复碾成泥）。3.把南瓜泥放入不锈钢锅中，加入清水200克搅拌均匀，锅上火，加入糖、盐、桂花酱，用小火煮开（边煮边搅，以免糊锅），直至南瓜中的淀粉糊化，待汤汁浓稠、香味四溢时起锅，浇在豆花周围，点缀鱼子酱即可。 ●鸡蛋豆花 卖点 鸡蛋与豆浆都属于高蛋白的原料，两者合烹，可以发挥蛋白质的互补作用，有利于人体消化吸收。 原料 豆浆150克，鸡蛋2个，黄瓜丝、胡萝卜、番茄各10克。 调料 盐2克。 制作 1.豆浆煮开后冷凉至30℃左右；鸡蛋充分打散备用。2.把豆浆倒入鸡蛋液中。3.加入盐后再充分打散。4.把保鲜膜铺满扣碗。5.把混合后的鸡蛋豆浆液倒入，上笼用中火蒸15分钟，中间放汽1次，以免蒸发。6.把鸡蛋豆花翻扣浅碗中，用黄瓜丝、胡萝卜、番茄稍加点缀。 关键 蒸制过程中应采用先中火、后小火的方法缓慢蒸制。 |
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