 豆类富含丰富的维生素和矿物质，而且少油脂，不含胆固醇。但在日常饮食中，相比起肉、蛋、谷物，很多人对豆类的摄入量都比较少。 这么好的食材，被忽略了岂不可惜？ 各司其职的豆类大集合 红豆：补血养心  红豆不仅颜值高，而且内外兼修。它含有大量的钾元素、膳食纤维、维生素以及矿物质，具有消肿利尿、润肠通便、补血强心的功效。女性朋友常吃红豆，还能让皮肤变得越来越年轻。 红豆也是多种食物的好搭档，如薏米、莲藕、莲子、芋头等。它还是熬粥的好食材，除了给白粥增加色彩以外，还大大提升了粥的营养价值。  ✦取红豆、紫米各20克，洗净并浸泡过夜。倒掉浸泡的水，重新加入干净水煮熟，再用小火熬至熟透即可。食用时可加入适量蜂蜜，味道更佳。 黄豆：补充蛋白质  黄豆是生活中很常见的一种豆类。与其他豆类不同，其他豆类的主要优势是淀粉，而黄豆的主要优势则在于蛋白质。黄豆富含最优质的植物蛋白，具有肉的特质，不仅如此，黄豆中氨基酸的比例也很得当。 黄豆所含的卵磷脂还是人体大脑细胞的重要组成部分，常吃黄豆，具有很好的健脑补脑功效，对处于大脑发育和智力增长阶段的小宝宝们尤其适宜。 另外，黄豆中的植物固醇还能有效降低人体胆固醇含量，减少动脉硬化的发生。  ✦将猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水煮沸，撇去浮沫。 ✦加入浸泡1小时的黄豆、洗净的葱、绍酒，中火炖35分钟后，加盐、味精等调味，再用高火炖15分钟即可。 绿豆:清热解毒  盛夏来临，很多人都喜欢喝上一碗清凉爽口的绿豆汤，达到消暑的目的。 这是因为绿豆皮性寒，且含有不少抗氧化物质，有滋润皮肤、清热解毒、抗菌的功效。 不过，脾胃虚寒、容易腹泻的人不适合长期吃哦。  ✦将浸泡2小时的绿豆放入锅中，加入清水。大火煮开后改为小火，直至绿豆裂开花即可。食用时可加入适量白糖。 黑豆：补肾  黑色入肾，这是众所周知的事。黑豆身为黑色食物的一种，同样具有很好的补肾作用，对男性大有好处。 除此之外，黑豆皮中所含有的花青素对女性也十分有益。花青素是目前自然界最有效的抗氧化物质，它能够帮助人们防止皱纹、延缓衰老。  ✦将黑豆、益智仁、桑螵蛸和金樱子用干净纱布包裹好。猪肚清洗干净，去除异味。 ✦将纱布包和猪肚一起放入锅中，加适量水炖熟，加盐调味即可。 豌豆：减压  豌豆不仅含有丰富的蛋白质，而且富含较多的B族维生素、钾元素以及胡萝卜素。 对于容易缺乏B族维生素和长时间处于高压力状态下的人来说，多吃豌豆能够得到有效的改善。 至于吃法，豌豆身为一种蔬菜，就看大家喜欢怎么吃了。不过低油低盐的吃法是上选。 当豆类遇上这些食物…  1.豆类+谷物=吃肉 谷物（米、面等）中含量较低的赖氨酸在豆类中含量很高，而在豆类中含量较少的蛋氨酸却大量存在于谷物中。 因此，谷物与豆类的搭配就起到了较好的互补作用，很大程度上提高了人体对蛋白质的吸收率，于是就有了“米饭加豆等于吃肉”的说法。 按照谷物与豆类2:1的比例来做饭，不仅营养丰富，而且可以毫不浪费地摄取其中的氨基酸。 2.豆类+肉=解腻 有人说豆类不宜和肉一起吃，因为豆类中含有的植酸会影响人体对肉中矿物质的吸收。 但事实上，经过烹饪，豆类中的植酸含量大大降低，不仅不会影响人体吸收矿物质，还能增加蛋白质的摄入，减少脂肪和胆固醇的吸收。 3.豆类+豆类=营养翻倍 因为不同的豆类具有不同的作用，所以当豆类与豆类相遇，被做成杂粮粥、杂粮饭，或者杂粮豆浆，它们就会各显神通，让营养翻倍。 不过，豆类与豆类搭配，膳食纤维会非常充足，肠胃不好的人要把握好食用量，并注意粗细搭配的比例。 豆类不仅营养丰富，含有人体所需的多种物质，而且做法百变，可以每天换着花样吃。从今天起，可别再忽略了豆类，让它成为你家餐桌上的常客吧。 |
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