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学习辛香料的过程中，如果了解每一种辛香料的味型和香型，能使我们更完美的使用各种辛香料，如果在自学的过程中，能有人稍微对您指导一下，肯定会让您受益匪浅，今天胡师傅将给大家解密10种常用的辛香料的香型和味型，并配使用要点，希望能够帮助大家！ 1.八角 八角 闻着稍微有香味，煮熟后香味浓郁，尝之稍微有点苦和辛辣，因为味道太浓郁，使用的量不宜过多，否则会遮掩食材的香味。 2.陈皮 陈皮 闻着稍微偏香，尝之有点苦和辣舌感，适量添加陈皮，可以增加菜肴的香味，过量会使卤水偏苦，很难吃。 3.桂皮 桂皮 香味超级浓郁，尝之偏甜微辣，桂皮可以提升食材表面的香味，但很难进入食材的里面，桂皮切小块使用，能更加出香味。 4.香叶 香叶 闻着超级的香，香味浓郁，尝之味偏苦，使用时，不可大量使用，否则卤水会发苦的。 5.白豆蔻 白豆蔻 闻着稍微偏苦，尝之有麻舌感，稍微有点薄荷的清香味，使用时建议可以多加1-2个，可以增加食材的香味。 6.小茴香 小茴香 闻着有清香的味道，尝之微甜，有点辛辣味，使用时可以多放点，因为小茴香的香味很淡。 7.草果 草果 草果有一点特别的香味，尝之辣味非常突出，去除腥膻能力很强，一般内脏可以多放，其他食材适当放置即可。 8.丁香 丁香 闻着非常的香，尝之香味也超级浓郁，由于香味超级浓郁，使用时建议少量，不要太多，家用一般两个即可，放多，会有一股难闻的药味的。 9.高良姜 高良姜 闻着偏无味，但是尝之味道浓郁，卤水中能增香祛异，一般使用量会偏大。 10.白芷 白芷 闻着接近无味，比较清淡，尝之有辛辣味，偏苦，增香去腥膻味能力很强，因为味道比较清淡，使用时可以量稍微偏大，提升香味。
以上的味道只是我个人的体验，每个人味觉不一样，没必要争论，自己心里清楚就可以了，相信大家看了我的今天文章，肯定能感觉是真正的干货知识，胡师傅每天都会给大家带来干货知识的。 |
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