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平时大家都喜欢做一些比较复杂的菜，想红烧排骨、红烧鱼等，这些菜做起来的时候都有一个关键的步骤，就是要炒糖色，大家经常在做的时候，就会不是火候大炒焦，要么就是不够粘。别小看这炒糖、色，它可是一个技术活，稍微不注意就会失败。  这个不仅可以现炒先用，而且有的时候可以提前炒好，等用的时候再用水稀释就可以。其实炒糖色不光是用油炒，水也一样可以，今天就来看一下。第一种就是用水炒，这个估计大家很少用，首先准备糖、水，比列是1:1，接着先将水倒进去，在放糖大火烧开之后，转成小火，等到水快熬干的时候，沉淀在下面的糖稀就要不停地搅拌让它变成焦糖色，这样就好了。  第二种方法就是用油炒，它们的比列是糖、油10:3，首先锅中放油，接着将白糖放进去大火加热，再用勺子往一个方向打圈，等到融化后看到上面先是冒黄色小泡，接着就变成大泡泡，这时候小火让它慢慢的变颜色，差不多浓稠、变红就可以了。  除了这两种外还有一种就是混合炒，将糖、油、水按比例5:1:4准备好，接着锅中倒油、加白糖，最后在放进清水，炒的步骤是一样的，一定要把握好火候，这个不同的是先冒大泡后变成小泡。记住这些技巧，平时在家不管是做红烧类、糖醋类、拔丝类的都难不倒了！  |
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