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有些人一直以来，认为动物油不健康，其实这是一个误会，动物油对身体来说，只要不摄入过量，都不会有什么健康问题，而且，相对植物油来说，动物油更有浓香和油润的口感。 当然，动物油的饱和脂肪确实含量比植物油高，比如牛油就高达66%，猪油41%，而植物油中饱和脂肪含量最高的花生油也不过18%多一些。 但如果看制成而言，植物油在烹饪过程中因温度关系较为容易发生化学变化，导致致癌物质生成，而相对而言，动物油就稳定得多，只是相对而言，但总体来说，不管植物油和动物油，都是安全的。 我经常去成都，也在成都吃过几次早餐，点的是面，至于有没有放猪油，当时真没注意，成都与重庆虽然同属一宗，都是川菜传人，做菜所用调料都差不多，但成都面条的口感确实要比重庆小面更加温和一些。 我所知道的面馆要加猪油的，就知道现在基本上大多数的重庆小面馆，都会添加猪油，一般时间稍微晚点之后（重庆小面经营时间大多数为早5点30——19：00），讲究点的重庆小面馆老板，20：00之后就开始用边油或者板油开始熬制猪油了，当然，大多数还是直接购买的成品再制。 小面美味，无外乎佐料搭配得当。油辣子、姜蒜水、花椒面、花椒油、味精、鸡精、芝麻香油、芝麻酱、猪油、宜宾芽菜、涪陵榨菜、花生米、韭菜段、小葱花……林林总总十几样，一家小面的好坏，全在那打佐料的手上，看似简单的取料搭配里，隐藏着不简单的工序，拿捏佐料的份量配比和入碗顺序是每家店不传的秘密。 猪油，也在这里面扮演着一份不可缺少的角色，那就是味觉深处的回忆，我们小时候，家家户户都熬猪油，炒菜用菜油，那种童年的舌尖记忆，早已铭记在心底，缺少这一份味觉记忆，都是不完整的。 右上角便是猪油 每家重庆小面都有一个能干的挑面师傅 简单，随意，美味，温暖 猪油不在多，有那一分记忆，就是最美的 |
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