话说很多人会有疑问，重庆小面好多佐料，究竟是在吃佐料还是面条？不要小看佐料哟！它才是重庆小面灵魂所在。那你知道有哪些是重庆小面的主要调料吗？首居第一位当属油辣子也可以叫红油 1、油辣子是小面灵魂中的点睛之笔，选料和制作工艺较为非常考究。 2、熟猪油 熟猪油加入汤中可以令汤料香气扑鼻。要是当地不喜欢猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。 3、酱油 黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。 4、花椒面，花椒油 取其麻味和花椒的香气。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。 5、味精、鸡精 味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。 6、葱花 记住一定要用小葱花，小面装碗之后，撒上葱花不仅是提香，更是与奶白面条相互辉映。  7、猪油 此猪油沸彼猪油，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感。  学习川渝烹饪技术，听网上直播课 加我微信：532800492 |
|
|
