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潮汕特色小吃—咸水粿，猪脚圈 咸水粿又名猪朥粿（澄海部分地区称呼）。咸水粿是广东省潮州市一种地方性的传统粿食小吃。读小学时，每当放学的时候妈妈来接我和弟弟时会给我们带来一盒香喷喷的猪朥粿。这时早己饥饿碌碌的我们会狼吞虎咽的把猪朥粿吞进肚子。 咸水粿”外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆，使得咸水粿味道更重，更美味。 “咸水粿”一般是以小吃摊点的形式出卖，摊主先把粿皮蒸好备用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小炉子微热，现作现卖。 咸水粿”虽然材料简单，但制作方法也很讲究。首先将大米洗净后，倒入清水，清水没过大米，泡制一夜，使米粒变软。再倒掉泡米水将大米放入料理机，倒入清水搅打，接着让它静止。等沉淀后再继续搅打，一直重复，保证米浆细腻。等到米浆静止时沉淀物与水的比例约为1：1即可。然后取模子刷油（防粘底），将搅拌均匀的米浆倒入模具内，放置蒸锅上蒸熟即可。 配料也是很讲究，菜脯要选择清甜带芳香，切成幼丁，配上蒜头一起翻炒，用温火，才能把菜脯得香味突出来。 食用时直接取出蒸熟的粿糕，然后在粿的中间添加菜脯粒就可以。 下面就为大家讲解制作步骤 材料 粘米粉 120g 玉米粉 5g 水 250/280g（根据自己口感调整） 萝卜干500g 蒜头 100g 油 蒜头剁成蒜泥，与油爆开 蒜泥变金黄时，把剁碎的萝卜干放入，搅拌均匀，煮20分钟（煮时要不停搅拌，以免沾锅） 将粘米粉、玉米粉与水搅拌均匀，每个容器放一汤勺的粉水，锅里的水烧开，大火蒸10分钟 将粿冷却脱膜，加上热乎乎的萝卜干，美味的咸水果就上盘了，可以蘸辣椒酱吃 小贴士 记得萝卜干放在粿上前要加热，粿也要有温度，冷却了，就再蒸一下，这样才好吃！ 猪脚圈是潮汕地区传统特色的油炸粿类小食，在澄海部分地区称为“揭桃包”，龙湖区外砂镇叫做“芋粿”。在汕尾地区称为“吾攀豆”。别名油炖，豆烙。 小时候最喜欢吃的食物之一，那时吃上瘾的时候天天起床就缠着妈妈买给我吃，一度被人叫做“猪脚圈妹”。但妈妈不让我多吃，因为油炸的食物吃多了会上火。但禁不住它的美味，妈妈不让吃时就会去缠着爷爷买给我偷偷地吃。 猪脚圈是潮汕地区颇具特色的一款小食。一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。 制作猪脚圈需要有特制工具，一根铁柄，一头焊上一个直径8厘米，高1．5厘米的圆铁盏。 猪脚圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。 下面为大家介绍猎脚圏的制作方法 材料 韭菜 1份 香菇 1份 小虾米 1份 芋丁 1份 粳米粉 300克 木薯粉 700克 生葱珠 适量 精盐 适量 五香粉 适量 方法/步骤 先准备好制作猪脚圈的特制工具，一根铁柄，一头焊上一个直径8厘米，高1.5厘米的圆铁盏 将粳米粉和木薯粉按3比7的比例搅拌均匀，加水调成粉浆 将韭菜切碎，芋头切成丁丝 切成丁丝的芋蒸熟
将切碎的韭菜或芋丁、一些小虾米和香菇碎末、生葱珠、五香粉、精盐倒进盆子中搅拌均匀
把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸，使铁盏具有较高温度，取出倒人粉浆，再把粉浆倒出，铁盏中受热的粉浆便
加入制好的馅料，再淋盖上粉浆
放入油锅中浸炸至金黄色，倒出即成 |
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