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（续）
中央摆盘还是不对称摆盘？ 选好盘子的时候，心里对摆盘的构思其实已经有了大概。
除了不动脑筋的三分法以外，摆盘的选择可以这么分：中央摆盘（Central Plating）或者不对称摆盘（Asymmetric Plating）。中央摆盘比较好理解，也很常见，而不对称摆盘的流行时间没那么长，但是这种摆盘方式很受大厨的欢迎。不过，对普通Foodie来说，不对称摆盘的审美挑战更高。 （法国厨界天尊Alain Duccase是很喜欢中央摆盘的。图片来自网络） （这是Alain Ducasse的另一道菜。本质上也是中央摆盘，但是，一串渐次变小的环形沙司，就算主菜中心侧移，画面也非常平衡好看。图片来自网络） （还是Alain Duccase的，这次是不对称摆盘，直线的配菜与圆形的主菜形成对比，彩色的配菜与白色的主菜形成对比，盐和香料把两个区域连成一体。图片来自网络）
牛津大学的学者曾经做过样本600人的试验，测试人们更愿意为中央摆盘的食物还是不对称摆盘的食物买单。结果是中央摆盘胜出。可是吧，很多大厨还是愿意在不对称摆盘上下功夫，因为凹造型的空间比较大。 （刚开始玩不好复杂构图的时候，直线是个可以考虑的布局，沿着直线高低错落，很有看头的。图片来自网络） （摆盘设计跟画画很像，不管怎么变化，其实脱不了几个大框。图片来自网络）
对普通Foodie来说，下面这些构图的思路，已经很够用很够用很够用了，换句话说，先把下面这些常见的构图类型玩转了再说吧： （这是圆盘的。图片来自网络） （这是方盘的。图片来自网络） （这是三角盘子的。图片来自网络） （这是水滴盘子的。图片来自网络） （总之风格要搭的。图片来自网络）
小编的觉着吧，不管咋玩，咱还是从中央摆盘开始，光把那个摆出彩儿来，已经是很牛逼很牛逼的，尤其热菜的话，花费的时间也相对短。
（普通大厨基本型：配菜垫底，主菜在上，周边滴洒沙司。图片来自网络）
（Alain Ducasse版：沙拉叶子参差摆放，立体好看，但是需要审美意识，还要考虑食物之间的逻辑关系，不能瞎戳。图片来自网络）
另外，在玩复杂图形之前，先把简洁的先玩转了，那个比较容易摆得大气。
（Alain Ducasse版：半圆和圆，扁平与立体，蛋糕与冰激凌的不同口感。。。图片来自网络）
摆盘设计好以后，怎么摆到用餐者的面前还都有讲究呢。到底什么角度会更诱人？举鳌虾为例，摆好盘的鳌虾，到底冲哪个方向更诱人？有个叫Charles Michel的大厨做过样本量为1667个人的实验，看看人们更乐意鳌虾料理中鳌虾的指向冲哪里，看图中黑色分布的密度可以发现，人们还是会喜欢冲上的更多些，这与传统的三分法倒是一致的。
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