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逛夜市是台湾人的一种生活方式，我喜欢在休息的时候逛夜市品尝美食，逛夜市也是有技巧的哦，你不光要看、要闻、要听，还要去感受夜市的文化。今天在《詹姆士的厨房》我向大家推荐台湾夜市双雄之一的“盐酥鸡”，看了不信你不眼馋！ 炒锅、水晶碗 盐 适量 糖 适量 清酒 适量 鸡胸 1块 鸡蛋 1个 蒜泥 1碟 白胡椒 适量 辣椒粉 适量 【1】 打蛋 将鸡蛋搅拌均匀。 【2】 腌鸡肉 将鸡胸肉切块放入碗中，加入少量蛋液进行搅拌。 【3】 腌鸡肉 加入适量蒜泥去腥，加入适量盐、白胡椒、糖、辣椒粉调味。 【4】 腌鸡肉 将腌好的鸡肉放到红薯粉中，表面薄薄地裹一层红薯粉。
【5】 腌鸡肉 加入少量红薯粉搅拌均匀。
【6】 裹粉 将鸡肉均匀裹上红薯粉。
【7】 炸鸡 将裹粉鸡肉块放入油锅中炸。 ▼  红酒醋炸盐酥鸡油温不宜过高，不然容易炸焦。
【8】 过滤 鸡块炸至稍微变黄，听到炸鸡块的油泡声音变大时就将鸡块出锅静置。
【9】 炸罗勒叶 将九层塔（罗勒叶）放到热油中炸至酥脆。
【10】 去油 在盘子里放上厨纸，把罗勒叶放在上面去油。
【11】 抢酥 把静置后的鸡块放入锅中炝酥。
【12】 去油 把鸡块放在厨纸上去油。
【13】 调味 撒上适量胡椒粉和辣椒粉。
【14】 盛盘 将盐酥鸡盛盘。
【15】加料 将油炸过的罗勒叶放入碗中。
盐酥鸡真不愧是称霸台湾夜市的经典美食。外酥里嫩、一点儿也不油腻，鸡肉撕开还有汤汁。炸得酥脆的九层塔香气变得没有那么浓重，淡淡的香味反而为这道菜增色不少。你还可以撒点贵州特色辣椒粉上去，又是不一样的风味。谢谢师父让我通过一道料理便感受到了台湾夜市文化的美妙。 ▼ ▼ ▼ 台湾盐酥鸡：“我长这个样子！”
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