黄花胶(30只一斤)的泡发方法(时间快,泡发充分,去腥效果好): 1.黄花胶用清水洗一下,放冰箱冷藏冷水泡12小时。 2.放在蒸笼上(水是煮开的)大火蒸5-7分钟,直至花胶卷曲变软即可。 3.捞出即刻放入冰水或冷水中浸泡5分钟分钟(快速降温锁住鱼胶的胶原蛋白减少流失),再放入蒸锅里的开水焯一下水,又放入冰水2分钟。 4.再换一次冷水,加入4、5片生姜去腥味,放入冰箱冷藏室,再继续浸泡12-24小时小时,中途可换4~5次水,水要没过花胶。 24小时后的模样 5.清洗干净血油迹,切段炖煮。 |
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