青雪菜、豆芽 猪腰、草菇 姜丝、莴笋、白酒 ●猪腰对半切开,将白色的部分全部去掉!腰子最腥的地方就是这里。 ●先竖着在猪腰上划花刀,注意不要切断,划好花刀后,将猪腰转90度,切成片。 处理腰子 ●撒2勺白酒,用手抓到白酒变浑,用清水冲洗,以上过程反复3次。单用清水冲洗,并不能去除腰花的异味,而且长时间放在水下冲会带走腰花的鲜味。 ●锅里放油,下洗好的腰花,1勺料酒快速翻炒,泛白后立刻倒出,用开水冲去油花! ●锅里留底油,将姜丝与青雪菜煸炒出香,倒入提前用豆芽、青雪菜吊好的汤。腰子本身就很鲜,不需要荤高汤来吊。 ●放入焯好的草菇,莴笋,下腰片煮3秒,这道腰花汤就完成了~ |
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