用利器麻溜儿地做下饭家常菜

用利器麻溜儿地做下饭家常菜——爆炒腰花

又见新浪美食与ZASSENHAUS提供的高碳钢刀，上次用大的一把切肉片，

这次用小的一把尖刀打花刀。

除了猪腰子，其他菜就是家里刚好有的，捣腾着炒到一起了。

一下班就回家赶紧准备晚饭，

蒸饭、洗菜、切菜。。。。。一样一样的来。

给猪腰子打花刀也不难，首先就是一把利落的刀。

快速地就给猪腰子打上花刀了，很简单地。

配料主要用了木耳、苦笋和野山椒，

这一小碗野山椒放下去，辣味还是很强的哦，

不能吃辣的一定要少许或者不放。

还可以配上韭黄或者青椒之类的。

这盘菜色彩就不杂的了，黑瞅瞅的，

不过，胜在它够香，够下饭。

材料：

猪腰：2个

水发木耳：1把

苦笋：2根（较小）

泡野山椒：1小碗

郫县豆瓣酱：1大勺

老姜：1块

花椒：1小撮

 

1、猪腰对剖开，用利刀削去中间白色部分，这是猪腰腥味的主要来源；

2、这是收拾好的猪腰；

3、再放清水漂洗几次；

4、开始给猪腰打花刀。刀斜着，大概45度的角度下刀，隔0.5厘米就是一刀，不切断，切入1/2左右深；

5、将猪腰都打上斜刀后，再转90度，刀垂直下刀，也是隔0.5厘米一刀，切入3/4左右深，切两刀，第三刀切断，这个时候猪腰才能被叫做腰花了；

6、切好的腰花用沸水焯一下水，大概几秒就可以了，去血水；

7、水发木耳切条状，苦笋切片状，老姜也切片；

8、热油锅，放入泡野山椒和老姜片炒出香味，再放入郫县豆瓣酱，继续炒出红油；

9、下木耳和苦笋炒断生；

10、下腰花翻炒均匀，视情况而言看是否撒点盐，我这个因为豆瓣酱的量较大了，没用盐就刚好合适。