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大家好今天和大家分享一个香酥小油条的做法，我们用牛奶和鸡蛋和面做出的油条蓬松酥脆营养又好吃。 我们准备高精面粉300克用中精面粉也可以，酵母三克加入两个无铝泡打粉，再加入三克盐加盐能够使油条更加筋道，其中无铝泡打粉也可以不放，但是加入泡打粉油条会更加蓬松。 再打入一颗鸡蛋鸡蛋的重量约为60克，160毫升的温牛奶鸡蛋也属于液体范畴总共的液体约为220毫升，然后我们把它揉成柔软的光滑面团盖上保鲜膜密封醒发至三倍大，这个季节温度比较高大约需要一个半小时冬季的话需要两个小时。 我们在案板上撒些干面粉把发好的面直接搓成长条按扁，不要揉面揉面的话面起筋炸制的时候油条不容易蓬松，然后我们用擀面杖把它擀成厚度约为一厘米的薄片宽度约为十厘米，在擀好的面皮上撒上一层干面粉防止一会儿我们切条的时候粘连。 把面皮切成两厘米宽的面条喜欢更宽的也可以，把切好的两个宽条的不挨着摞在一起这样更容易粘连，筷子从中间轻轻按压然后切断捏合油条的两端这样我们的小油条就做好啦，做好以后二次醒发十分钟这样炸出的油条口感更加蓬松。 起锅开小火油温七成热下入油条我们要轻轻的放入防止油溅烫伤，高油温下锅能够使油条的表面迅速焦化锁住内部的水分，这样炸出的油条外酥里软。 炸制的面金黄我们翻面炸至另一面也呈金黄色即可出锅，因为这个油条它的体积特别的小，大约炸三分钟左右即可出锅，这个油条大家可以在晚上把面和好然后密封放冰箱冷藏发酵一晚，低温发酵做出的油条更加好吃。 |
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