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无论是在什么样的情况下，一杯好咖啡已经成为一部分咖啡爱好者的日常，狐狸身边喜欢咖啡的朋友也越来越多，很多人在家里都拥有了自己的冲煮设备，开始在家里制作咖啡。 但是咖啡真正的风味状态，我们真的清楚吗？ 狐狸今天“狐说八道”的主题就是打算来叨叨一下“关于养豆期”这件事。
喜欢咖啡的人大多都知道，并不是越新鲜的豆子冲煮起来一定是越好的。那这是为什么呢？ 咖啡从生豆经过烘焙后成为熟豆，其实还有大量的二氧化氮积存在豆子本身。刚烘出锅的咖啡，如同一朵含苞待放的花朵，绽放的过程，总是需要一段时间才能开至“荼蘼”。同样，它的风味，也总是要经过一阵子的静置才能达到风味巅峰，这个过程就是二氧化碳排放的过程，也就是我们所说的养豆期。
在以前，我们总觉得咖啡一定要在烘焙后的一个月内才是最佳的风味鉴赏期，咖啡烘焙过后的第三天，就可以开始品鉴了。其实这个时候，由于二氧化碳排放的程度还没有全部完结，咖啡还是处在一个非常新鲜的状态，在品尝的时候我们仍然能感觉到明显的酸涩味和风味无法非常舒展地释放出来的感觉。所以，一个月的风味鉴赏期，其实并不是那么准确。
狐狸觉得，养豆期这件事，是根据豆子的烘焙程度而设定的，随着烘焙师们的技术和烘豆机设备的日益精进，养豆期这件事，也随着发生着不同的变化。我们也可以尝试将养豆期的时间拉长至10天、甚至是一个月，来感受时间所带来的不同咖啡风味与品尝感受。 狐狸总结的感受是，烘焙的越浅的咖啡豆，养豆期越短，反之，烘焙的越深的咖啡豆，养豆期则越长。通常单品豆养豆期的时间会在7天或者是10天，但是意式豆则需要15天甚至是20天的时候才建议饮用。毕竟，相较于单品豆的中浅焙的或者是中度烘焙的程度，意式豆通常会在中深烘的程度，咖啡豆烘焙的越深，二氧化碳积存在豆子本身就越多，需要排放的时间就越长。这也是为什么，意式豆的养豆期总是比单品豆的时间要长很多的原因。 当然，影响养豆期时间长短的原因还不只是烘焙程度这一个因素，烘焙时间、烘焙师选择的烘焙曲线等等。有时候，烘焙师们为了让咖啡豆有更好的延展性，选择的烘焙方法也会有所不同，而养豆期的时间也会越长，狐狸曾经喝到需要养豆一个月以上的咖啡，其滋味层次丰富，果香迷人，口感圆润，妙不可言。 总之，咖啡这件事，“教条”你就输了，只有一直不断的尝试和坚持，才能赢得最终的胜利。 |
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