关芳 CCTV-1《生活圈》新媒体主编 嗨,又见面啦,12个圈友群的圈友和189万公众号的粉丝~ 今天的关键词是“妙”,提高你的生活品质,就靠“它”了~ 2018.6.14 · 周四 最近,圈友花影发来一条求助,说炒牛肉一炒就老,有没有什么好的办法解决? 范玖炘 中餐烹饪高级技师 炒牛肉最好选用筋膜较少的牛柳,因为筋膜会影响软嫩的口感,所以一定要把它除掉。 把牛肉横刀切片,这样的切法可以把牛肉的纤维斩断,而硬币大小的厚度也方便大家掌握火候,不容易炒过火。 然后放一个神秘调料,腌制5分钟,这个调料的加入才会让牛肉更加滑嫩。 再打入一个鸡蛋黄和20克玉米淀粉,抓拌均匀。 这时候最好把牛肉再进行一个滑油的处理,油温3~4成热冒青烟的时候,关火放入牛肉,马上推散它,大约10秒钟迅速把牛肉捞出。 经过滑油处理过的牛肉才能更少失去水分,吃的时候也会更嫩。这时的牛肉,你再按照自己的方法进行烹炒就可以了。 什么?还有神秘调料没揭秘? 别着急,小圈这就告诉你~ |
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