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很多人觉得素菜口感太寡淡，很多口味重或者喜欢吃肉的朋友都觉得素菜没味道。其实这可是对素菜天大的误解啊，素菜虽然口感清淡，但是如果做法得当，那可是比肉菜还要好吃还要香呢。就比如我自己就非常爱吃几道素菜，不仅自己爱吃而且家里人也都非常爱吃，不论什么时候做这道菜，总能被一扫而空，连米饭都能多吃掉一碗呢。  在我们爱吃的几道素菜中，茄子就是一个重要的食材。茄子是一种无论怎么吃都不腻的一道菜，口感多变，无论是炒茄子还是蒸茄子，是油炸茄盒还是凉拌蒜茄子，任何一种做法都让人食之不忘。今天给大家介绍一种茄子相对来说比较“麻烦”的做法，说麻烦其实也不算麻烦，只是比炒茄子多了一道过油的工序罢了。  具体做法也不难，首先准备好茄子，青椒，葱蒜，生抽，蚝油，豆瓣酱，糖醋盐和豆油。另外如果喜欢酸甜口，可以加一些番茄酱进去。 首先将茄子洗净切滚刀块，然后将清水中滴入几滴白醋把切好的茄子放入其中浸泡。这个时候处理青椒和葱蒜，洗净改刀备用。 第二步，将浸泡了白醋水的茄子捞出控干然后撒上淀粉抓匀。开锅热油，油到七成熟放入茄子过油。等茄子表面因为高温和浸染了油而变得金黄且缩水，就可以捞出来了！  第三步，锅中少量放油，下葱蒜爆香，加入两勺左右的豆瓣酱翻炒，紧接着下刚刚切好的青椒，继续翻炒直到青椒略微变软即可。 第四步，继续加入适当的矿泉水，生抽，蚝油，番茄酱和白糖继续翻炒均匀。紧接着将刚刚炸好的茄子块放入锅中，稍微翻炒一下然后加入适当咸盐即可了。  这道茄子菜做法虽然有过油这一步，但是其实也并不难。这道菜口感丰富，集咸香酸甜为一身，口感软烂十分美味，配上它，多吃几碗米饭都是常事了！ |
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