它是惠州有名的客家碌鹅饭馆 用独有的味道征服了无数老饕 在当地吃碌鹅等同于去艺记 8年时间，已经卖出了数不清的鹅 现在，他们带着碌好的鹅 终于开到了深圳 陈妈妈在惠州老店做了8年碌鹅。在她儿子的坚持下，终于把碌鹅带到了深圳。 对惠州人来说，去惠博路就意味着吃碌鹅。而艺记鹅庄是惠州惠博路做碌鹅做得最久最出名的店。 01 碌鹅是这样碌的 听陈妈妈说，碌这只鹅可谓费了不少功夫。他专门选取120天左右的草饲散养乌鬃鹅。乌鬃鹅的体型比较小、肉质瘦而坚实。 生鹅要先下油锅，碌到表皮金黄。炸出多余的油脂的同时，也把鹅肉的汁水都锁住。 很多人误会碌鹅是潮汕卤鹅，其实不一样，不同于潮汕卤鹅，客家碌鹅突出的是秘制酱汁，略以豆豉味突出，卤鹅则是卤汁甘香鲜味。 客家话里的“碌”是“翻滚”的意思，碌鹅需要师傅在1小时内，不停的转动翻滚鹅，让酱料充分渗透鹅肉的每一丝纹理中。炸好的鹅放进特制的酱料里碌，在一推一拉之间加深着鹅与酱汁的融合，使得酱汁更加的入味。 满满一盆冒着热气的碌鹅就这么赤果果躺在我面前，色泽鲜亮。看起来金黄金黄的，有没有想吃的冲动呢？ 忍不住了，小猪要开吃了。 02 一定要趁热吃的鹅 60度恒温碌鹅肉 吃碌鹅不同于卤鹅，一定要趁热了吃，每一次碌好的鹅都会快速的放进明档的特制的“温室”里，以60的恒温留存住鹅肉出锅时的最佳口感。 每当客人点上一盘鹅肉时，师傅都会趁着碌鹅还冒着热气，快速下刀，让温度还是聚集在鹅肉内。 切好的碌鹅，再淋上刚刚的酱汁，浓香的酱汁更加丰富了碌鹅的味道。
每份碌鹅从经过师傅的手。到上桌都不超过5分钟。在上菜的时候会用储存温度为80℃的陶土盘装着，只为了保证鹅肉温热的口感。
碌鹅每个部位肉的口感都不同，胸背肉很适合细嚼、越嚼越香，腿肉滑嫩、吸收的酱汁多，每一口都有酱汁渗出。
不可缺少的碌鹅杂
一盘碌鹅杂集齐鹅肝，鹅心，鹅胗和鹅肠四种鹅内脏，淋上鹅汁才算完美。
这种鹅的鹅肝的口感会偏干、偏硬一些，嚼起来却很香，但不是嫩的口感，鹅肠的口感也会更脆爽一些。
碌鹅肉的最佳标配
一、水碌菜 碌鹅的最佳搭配是水碌菜，即不是酸菜也不是咸菜。它只腌制48小时，口感清爽微酸，可以直接单吃。吃的时候要先在鹅汁里“碌”两圈再吃！虽然分量不多，但是一份碌鹅少了这个确实不行的。
二、白米饭 这里的每个服务员都有“碌饭”的绝活，每碗饭都碌得圆滚滚，伴着酱汁，能吃下一大碗。
三、鹅汁青菜 青菜在水中碌过后淋上一勺鹅汁，清爽带香，也是店里的必点菜之一。
适合一人食的鹅肉饭
店里面还有单人份的鹅肉饭跟鹅杂饭，适合独自来就餐的人享用，若是想要伴着吃，可以叫店员多淋点鹅汁。
03 除了碌鹅还有这些
竹筒蒸肉丸
细长的竹筒装着形状各异的猪肉丸，猪肉丸都是从惠州当地送过来的。还原了惠州当地的原味，在深圳也能吃到惠州地道的猪肉丸。
猪肉丸入口弹牙，咬下去可以感觉到绵密的口感，味道适中。蒸肉丸会配一碟鹅油辣椒酱，蘸着吃起来香口辣嘴，hin过瘾！
用鹅油炒出来的辣椒酱比平时吃到的客家辣椒酱更香，爱吃辣的人可以蘸一切！想要可以跟服务员要一碟~
客家烧豆腐
新鲜制作的纯手工豆腐，外韧有嚼劲，中间滑嫩，只需加入最简单的葱段，芹菜就可以引发豆腐本身的鲜香，鲜嫩的豆腐会像海绵般吸收所有酱汁的香味。
外层的腐皮嚼起来有很纯粹的豆香味，内里的豆腐嫩滑，跟外婆烧的一个味道。
鹅杂枸杞汤
枸杞汤似乎每个客家人都对他钟爱不已，枸杞叶有养肝明目，软化血管的作用，来一碗枸杞汤清清肝养养目吧。
鹅血煲
鹅血煲是老客去吃一定会点的菜，煮好的鹅血煲撒上一勺胡椒粉，拌匀后嫩滑的鹅血带着胡椒的香气入口。
04 文艺范的用餐环境 这家店在惠州开了8年，画风一直比较接地气。但来到深圳后，它变得有点不一样了。
店里的装修风格与惠州老店的完成不同。这边装修得很文艺，有泥墙绿砖，木柜竹屉。很适合在这喝点小酒会会好友，很是舒适。
藝記客家碌鹅
【店名】艺记客家碌鹅 【地址】福田区新洲九街兴万和教育广场1楼(麦当劳旁) 【预定电话】17722837360（目前预定只开放包房预订，其他座位不能预定） 【人均】70元左右 【营业时间】周一至周日 11:00-21:30 用餐提示 1、碌鹅与卤狮头鹅不同，体型比较小、肉质比较坚实，第一次吃的人可以先询问店员口味是否合适，再点单； 2、碌鹅要趁热吃，上桌建议30分钟内吃完口感最佳； 3、水碌菜点鹅肉会配一些，需要另外加点的话，每份12元； 4、店附近不好停车，不建议开车前往，离沙尾地铁站需要步行8分钟左右； 5、看到这条推送去的人可能会比较多，可能会遇上排队或服务不到的地方，为避免用餐体验，建议错峰前往。
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