八款特色粽子制作，粤菜名厨的倾情呈献！

端午将至，粽子成了各大餐饮店必不可少的出品。今天，粤菜名厨赵纪赢师傅为大家带来数款特色粽子的做法，一起来看看吧~

赵纪赢

中国粤菜名厨

特色餐饮策划师

红餐网专栏作者

五谷杂粮粽

材料：

A料（白糯米100克、绿豆100克、黑米100克、红豆100克、花生米50克）

粽叶10片，白糖50克，棉线1团。

制作：

1、A料用清水浸泡5小时；粽叶用清水泡3小时后备用。

2、将泡好的A料捞出控水，放到粽叶里包成粽子，用棉线系紧，放入锅中煮1小时即成。

蜜枣小米粽

材料：

蜜枣10枚，小米200克，粽叶10片，棉线1团。

制作：

1、小米洗净，放入清水中浸泡3小时，捞出控干备用。

2、将泡好的小米包入粽叶，放入蜜枣，用棉线系紧后，放入锅中小火煮2小时后，捞出即成。

蛋黄粽

材料：

白糯米200克，咸蛋黄10枚，粽叶10片，棉线1团。

制作：

1、白糯米放入清水中浸泡5小时后捞出，控干水后备用；粽叶用清水泡3小时后备用。

2、将糯米、蛋黄放到粽叶里，包成粽子，用棉线系紧，放入锅中煮1小时即成。

红烧肉粽

材料：

红烧肉150克，白糯米200克，粽叶10片，棉线1团。

制作：

1、将白糯米放入清水中，浸泡5小时后捞出，控干水后备用；粽叶用清水泡3小时后备用。

2、将糯米、红烧肉放到粽叶里包成粽子，用棉线系紧，放入锅中煮1小时即成。

紫薯粽

材料：

紫薯10块，白糯米200克，粽叶10片，棉线1团。

制作：

1、白糯米洗净，放入清水中，浸泡3小时，捞出控干备用；粽叶用清水泡3小时后备用。

2、糯米包入粽叶，放入紫薯，用棉线系紧后，放入锅中小火煮1小时，捞出即成。

粽香排骨

材料：

猪排骨200克，白糯米200克，粽叶10片，盐4克，料酒5克，鸡粉4克。

制作：

1、猪排骨冲净血水，入盐、料酒、鸡粉腌制1小时，控干水备用；白糯米洗净，放入清水中浸泡3小时后，捞出控干备用；粽叶用清水泡3小时后备用。

2、糯米包入粽叶，放入排骨，用棉线系紧后，放入上笼蒸1小时即成。

粽香鸡翅

材料：

鸡翅中200克，白糯米200克，粽叶10片，盐4克，料酒5克，鸡粉4克。

制作：

1、鸡翅中冲净血水，放入盐、料酒、鸡粉腌制1小时，控干水备用；白糯米洗净，放入清水浸泡3小时，捞出控干备用；粽叶用清水泡3小时后备用。

2、糯米包入粽叶，入鸡翅中，用棉线系紧后，放入上笼蒸1小时即成。

粽香竹笋

原料：

天目竹笋200克，白糯米200克，粽叶10片。

制作：

1、天目竹笋去掉老根，从中间切开备用；白糯米洗净，入清水浸泡3小时，捞出控干备用。

2、糯米包入粽叶中，入竹笋，用棉线系紧后，放入上笼蒸1小时即成。