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新疆晨报讯（文/图/视频 记者 余梦凡）“大姐，要两个纯素的饼卷菜，一个卷土豆丝和虎皮辣子，另一个每样素菜都来一点。”“好嘞，共10块钱。”12月26日11时，乌鲁木齐市文化路上的一家饼卷菜老店，又有小年轻进店买饼了。店里有纯肉卷饼、纯素卷饼和和加蛋卷饼，开店17年以来，最受欢迎的还是纯素菜卷饼。只要纯素，无论卷几个菜，都是5元钱一个。 饼软菜香花样多 价廉物美分量足 店不大，有五张桌面较窄的长方形桌子，其中三张还紧贴着墙，只有一侧能坐人。进店门右手就是配餐台，饼和菜分别放在玻璃柜的上下两层。一层是菜台，翠绿色的芹菜段、嫩黄色的煎鸡蛋、皮色发金黄的虎皮辣子……20个散发着不同香气的小盆里盛放着各色菜品，其中包括12个素菜、6个肉菜以及两种鸡蛋。 二层既是饼台，同时也是卷饼的操作台。一摞热腾腾的乳白色饼皮叠在一起，后面还放着葱花饼、辣子饼、鸡蛋饼等其他种类的饼子，在热销的卷饼面前，它们显得有些被冷落。 “两个卷饼，全素的。”“好嘞。”顾客点餐后，老板罗小梅开始配菜。她戴上一次性手套，拿着一个食品夹，将顾客点的几种菜码夹进一个白色小碟，随后把菜倒在饼皮中间，先卷两边再卷中间，几秒钟就卷好了一个饼，十分利索。5元一个饼卷菜足以满足一个饭量不大的人，优惠的价格吸引了不少顾客。 堂食的顾客捧着沉甸甸的卷饼，轻轻咬下一口。软软的饼皮被撕开一个口子，拉开了精彩序幕。不同口感、不同口味的菜争相表现自己，虽然再三小心，可还是偶有菜丁逃出食客手掌心，从饼中滚落出来。 一口接着一口，一个卷饼很快只剩下一小块，这也更加考验吃饼人的水平：刚才没见到的汤汁全都集中在这一部分，稍不注意就容易流出。一大口将其包圆，既能完整品味到整个卷饼的滋味，又不会弄脏手，堪称水准。“好吃，再给我卷一个一样的。”食客鼓着腮帮子，笑眯眯地和老板说。 日迎客人约五百 近半选择卷素菜 饼店在文化路靠中山路这头，野蘑菇米粉对面。门头窄，本来就不明显，偏偏门口还有一棵树挡着，很容易被人错过。因此来光顾的食客90%以上都是老顾客。 别看店不大，却是个“家族企业”，店里的五个人都是罗小梅的亲人。姐姐罗文林说，每周一到周五，每天大约有500名顾客临门，到了周末上班族都休息了，人数会减少一半。 “将近500个客人中，有三分之二的人选择饼卷菜，这些人中有三分之二选择全素菜卷饼，算下来，每天有将近一半的人买的都是全素菜卷饼。”罗文林说：“不同的季节有不同的应季菜，全年都有的是土豆丝、泡菜、海带、豆皮、虎皮辣子这五种，土豆丝和虎皮辣子是最畅销的两种。” 有多畅销？采访期间，十个要饼卷菜的顾客中有八个都点了土豆丝，作为卷饼的“万能神菜”，周一至周五期间店里每天都要使用15公斤土豆来做土豆丝。 一个饼能够包裹住的菜量有限，但顾客在选菜的时候却不受种类限制——只要你愿意，老板允许你点遍每一种素菜。当然，要求“每一种素菜都来一点儿”的客人还是极少数，多数会点三种左右的菜码。 老板：我还年轻啊，别叫我“奶奶”呀 不算通宵营业的牛肉面馆，卷饼店应该是文化路上惟一一家早晨8点开门迎客的店面。店里17年如一日，早晨7点开门进行一天的准备工作。 8点到9点期间，顾客都是赶着上学的学生，9点到10点半，是人最多的时候，因为周围商场的上班族会赶着11点商场开门前赶紧买俩饼子在路上“消耗”完。 “阿姨，我要两个卷饼，还是老样子。”25岁的食客王怀秋进了门，搓着冻红的手。48岁的罗小梅两鬓已有了银丝，她是个慢性子，说话也慢，看着这个比自己儿子还小两岁的小伙子，关心地问他怎么不多穿点。 “我们来这里买饼，一方面因为味道好，另外一方面因为老板大姐的性格好，特别亲切。”老顾客陈朵瑛说：“我在这里买饼子买了17年，素卷饼价格从2块钱到5块钱，饼子实惠，老板实在。花5块钱能吃饱的选择不太多，这家老店算是其中一个。” 或许是因为这两点原因，店里的客流量一直保持在一个不错的水平。在这方面，罗小梅没发过愁，不过让她有点“伤心”的，是大家对她称呼的变化。“过去都叫我姐姐，后来有人叫我阿姨，这两年开始有人叫我奶奶。唉，感觉时间就没怎么变过嘛，怎么一下子就成了奶奶呢？我还感觉自己很年轻啊。” |
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