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嗨，大家。这里是弋淮分享美食，小编是非常爱吃鱼了，不管是什么鱼，只要是鱼小编就无比喜欢。用小编麻麻的话说就是见到鱼后眼睛睁的比鱼眼还圆。所以今天和大家分享的就是：两种家乡鱼的做法。除了重温最经典的清蒸红烧之外，小编会和大家分享家乡鱼的做法， 1 清蒸 清蒸是所有做法中最简便，却也是能够最大可能保证原汁原味的做法。鱼清理干净后在鱼身斜划几刀注意不要划透切断鱼骨，先用盐和料酒腌制十分钟左右去腥、然后在开背处里放入生姜片和葱段、鱼肚里也放入姜片和葱段、待锅里水沸腾后蒸10-15分钟、出锅后淋上蒸鱼豉油鱼身上摆上葱丝、再起油锅烧少许热油油热后浇在葱丝上。清蒸鱼就做好了，绝对便捷美味。 2 红烧 红烧也是家常做法，闽菜里红烧鱼是以鲳鱼为主料的，做法大致相同。将鱼处理好后鱼身鱼背各划几刀、盐和料酒腌制十分钟左右、起油锅两面煎至金黄、加入蒜片；姜片；红尖椒圈儿；料酒；酱油和水小火煮熟，最后起锅的时候加白糖和少许盐调味即可。在煎鱼肉的时候要注意锅要足够热、油不要太多、不要一直翻面待一会儿后再翻。其它鱼类也可以这么做。 3 蒸鱼（注意看！） 这道菜是小编家乡的特产，小编小时候跟着麻麻吃席的时候就一直盼着到最后这道菜的上桌~选用的是鲤鱼。鱼是处理好后裹淀粉下油锅炸，在下油锅炸的时候要注意油一定要多不然容易糊锅底。提着尾巴先让头下锅待一两分钟后轻轻的将鱼全身放进去，保持中大火炸至金黄后捞出。 出锅后准备一个鱼身盘、先准备一个碗调好料汁老抽、生抽、酱油、盐、糖调好后淋在鱼盘里，葱姜蒜也码上、水沸后上锅蒸10分钟，关火。一道小编家里的特色美食就GET到了！这道菜和酥肉的感觉差不多，都是先炸后蒸，口味更加依附在鱼肉身上。喜欢吃辣的朋友在蒸的时候顺便摆上辣椒就可以了，小编没有找到这道菜的图片，就以别的代替了。实在抱歉，但是口味绝对佳肴！ 4 炝锅鱼 炝锅鱼是小编进饭店必点的一道菜！真的超级喜欢吃！小编家乡的炝锅鱼还加入了很多蔬菜配料比如油麦菜、宽粉、土豆、豆芽等，活脱脱像一个鱼肉火锅啊哈哈。选用鲤鱼或者草鱼，处理好后下油锅炸两三分钟捞出。（我们家的鱼是切块或是片的的你们也可以炸好后切块，也可以不炸。）重新起油锅放辣椒酱炒出红油，然后放入辣椒、葱姜等调料加香菇炒制。 然后加酱油、盐、胡椒粉、白糖入锅加水煮开后放鱼肉没炸就先放鱼，炸了就先放进去配菜：豆芽、宽粉、土豆和一切你想吃的配菜，等到快熟的时候再放炸过的鱼。（小编爱吃没有炸过的鱼，煮制本来就入味儿。）等到熟后关火，盛碗在碗上放干辣椒和花椒，另烧一大勺热油浇在辣椒和花椒上就完成了。小编家乡炝锅鱼GET！ 这就是小编和大家分享的家乡鱼肉做法啦！因为小编家乡是内陆不沿海，食鱼以草鱼鲤鱼为主。这两道菜绝对主场，只不过耗费时间和精力，但是让你垂涎三尺的美食都值得等待不是吗？ 本文由弋淮分享美食原创，欢迎关注，带你一起长知识！ |
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