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猪大肠相信很多人都无法抗拒。比如卤水大肠、爆炒大肠、酸菜炒大肠、香辣肥肠等等，每种做法都有着不一样的口感， 这次做的香辣肥肥肠经过焯、煮、腌、炸、炒这五个步骤，让原本普通的大肠变得如此美味，香中带辣，而且带有大肠独有的香味。 干锅香辣肥肠食材：猪大肠600克，姜几片，八角2个，桂皮1片，香叶几片，干辣椒适量，红花椒适量，丁香适量，香辣酱1勺，葱适量，盐适量，生抽适量，鸡粉适量，白醋适量，料酒1勺，面粉适量， 做法步骤 1、猪大肠先用清水冲洗，然后放入大碗中，加入适量白醋、盐、生粉，里外分别揉搓三次，然后再次用清水冲洗干净 2、将洗净的大肠放入锅内，加适量清水、一勺料酒、花椒和姜片煮开去除异味，然后盛出 3、香叶、八角、桂皮、干辣椒、红花椒、丁香各适量 4、焯过水的大肠和步骤3中的香料一起放入高压锅，煮至冒气后转小火继续煮十分钟 5、将煮熟的大肠盛出，沥干水份 6、将沥干水份的肥肠切段，调入适量盐、生抽、五香粉、胡椒粉、鸡粉拌匀腌制15分钟，下锅油炸前再加两勺面粉抓匀 7、姜、葱白、蒜头分别切碎，干辣椒切段 8、锅内热油后下腌制好的大肠中火油炸，首次下锅先炸定型，然后捞出放凉再次下锅复炸 9、这个是复炸好的肥肠，复炸的好处就是皮脆 10、另起油锅留点底油，下姜、葱、蒜和干辣椒小火炒香，再调入一勺香辣酱翻炒
11、将炸好的肥肠下锅大火翻炒，最后关火再下一点葱段炒均匀
12、成品图 小窍门 1、可使用白醋、生粉和盐混合一起，这三种配料能有效的去除大肠的异味，清洗时一定要里外分别揉搓三次 2、洗好的大肠加点料酒焯一下水，也能起到去除异味的作用，下高压锅煮冒气后需要继续煮十分钟 3、腌制好的大肠首次下锅只需炸至定型，放凉之后再次复炸，可以起到脆皮的作用 4、这个配料只是中辣的口味，喜欢大辣的可以用油炸辣子代替香辣酱，既然是干锅最后也不要加水 干锅田鸡 干锅田鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。喜欢吃辣椒的朋友们可不能错过这道美食哦！
食材：田鸡、蒜蓉、红辣椒、青辣椒、芹菜叶、洋葱 步骤：1、四只田鸡去头去四肢，撕去皮，回来之后洗干净；2、用料酒，盐和蚝油腌10分钟；3、把腌好的田鸡下热油锅中爆炒装盘备用；4、锅里放少许油,下蒜蓉爆香；5、下红辣椒圈，下青辣椒；6、最后把田鸡倒入，翻炒均匀，调入适量的盐和干贝素干锅中垫洋葱防止粘锅；7、再把炒好的田鸡装入小干锅，洒上芹菜叶，点上固体酒精，即可享受美食啦！ 小贴士：田鸡肉中易有寄生虫卵，一定要加热至熟透再食用。田鸡腿很容易熟，爆炒的时间不宜过长，中途不能加水焖煮，以免肉质老化，影响口感。 干锅鸡杂
原料：鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）、料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精。 做法：1、将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。 当然还有其他干锅鸭翅、干锅虾等等做法。如果需要的点赞转发并下方留言! |
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