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厨艺的提升是一个不断实践的积累，对于刚刚学做菜的新手来说，做好菜是一件很难的事。除了我们之前提到的不断实践，一个正确的指导也是非常重要的。有很多的人在学做菜的时候可能有一个厨艺很好的老师，也可能是自己在网络上学习模仿，然后自己试着去做。 今天我们要向大家推荐一道红烧肉的做法。红烧肉这道菜大家可能经常会做，但对于一些朋友来说可能并不简单。每次做的红烧肉的味道都有变化，时好时坏，下面我们就来教大家做这道菜。 做这道菜，首先我们需要做的就是准备食材了。我们准备五花肉五百克、一根大葱、生姜四片、黄酒一瓶、冰糖三粒、香叶一片、大料一个、红辣椒一个、适量的盐和老抽。准备好食材之后，我们就可以动手开始做这道红烧肉了。 首先我们要处理准备好的五花肉，先用清水将五花肉清洗干净。下面这个猪肉焯水步骤很重要，直接关系到猪肉是否好吃。猪肉焯水是冷水下锅还是热水？很多人都有疑问，或者含糊不清。其实是冷水下锅是最好的，做对了这一步只，猪肉做出来浓香软糯。 下一步我们将五花肉放入到盛有水的锅中。将锅加热，水沸腾之后煮两分钟将五花肉捞出。仔细的将猪毛清理干净，然后将五花肉切成大小均匀的方块。 五花肉切好之后，我们将早已准备好的大葱切成长段，然后放入我们做五花肉的砂锅中，为什么要使用砂锅呢，因为砂锅小火炖出来的肉会非常香，口感也非常不错。大葱切段放入砂锅中，同样切好的姜片也要这样垫底摆好。摆好之后我们将清理干净的五花肉倒入锅中，然后将我们准备的大料、香叶和辣椒以及冰糖一同放入到锅中。 准备好之后，我们将料酒倒入锅中，料酒的量把握在与五花肉持平的程度就可以了。为什么要倒入这么多的料酒呢，因为我们做这道红烧肉是不放水的。料酒倒入之后我们再向砂锅中倒入适量的老抽，之后我们调整一下锅里的肉，尽量让肉都浸泡才料酒中。准备好之后我们盖上砂锅盖，大火将锅烧开，然后将火候调小。之后我们以小火大概炖半小时左右，揭开盖子用筷子扎一下锅里的肉，如果可以很容易的扎透的话我们就可以向锅中放入食盐了，放入食盐之后，我们盖上盖子大概再炖上十分钟就可以出锅了。 我们做这道五花肉的过程中，加入冰糖是提升五花肉的颜色，这样做出来的五花肉才更能让人们提起食欲。还有在用砂锅小火炖五花肉的过程中，不需要我们用勺子动五花肉，乱动的话很容易糊锅。 |
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