蛋白桑：桑叶——人类的天然健康食品

桑叶——人类的天然健康食品 桑叶——人类的天然健康食品 —— 桑叶又名铁扇子，是桑科植物桑（morus alba L.）的叶。几千年来，桑叶是蚕的饲料，同 时也是一种很好的中药材和保健食品。中国汉代的《神农本草经》中称桑叶为“神仙草”，具 有补血、疏风、散热、益肝通气、降压利尿之功效；在《本草撮要》中记载：“以之代茶，取 经霜者，常服止汗”；在《千妙方》中记载：“治长发不长，桑叶煮泔水淋之，七次，可长数 尺”；在《本草纲目》中更明确记载：“桑叶味苦、甘、寒，入肺经，清肝明目聪耳，煎汁代 茗，能止消渴”。在这些古书古方中不仅对桑叶的药效作了明确记载，还对其药理作用进行了 详细的描述，说明很早以前人们就已掌握了桑叶入药的基本知识，并用于疾病治疗。我国桑树 种植地区民间早有以桑叶为食的习惯，国家卫生部明确批准桑叶为药食两用品。 一、桑叶的功能性成分 1、矿物质及微量元素 矿物质及微量元素。桑叶中矿物质种类较多，且含量丰富，尤其以钙、钾储量较高。 矿物质及微量元素 100 克桑叶干品中含钙 2699 毫克、钾 3101 毫克、锌 6.1 毫克、铁 44.1 毫克、钠 39.9 毫克、磷 238 毫克。此外，桑叶中还含有微量铜、镁、锰等矿物质。桑叶中钙的含量比红虾或鱼粉中钙的 含量（2200 毫克）还要高。 2、 维生素。 其含量远胜于鲜茶。 克桑叶干品中含视黄醇 0.67 100 维生素 桑叶富含多种维生素， 毫克， 胡萝卜素 7.44 毫克， 维生素 A4130U （1U=1μmol/min） ,维生素 B10.59 毫克， 维生素 B21.35 毫克，烟酸 4.0 毫克，维生素 C31.6 毫克。 3、膳食纤维 膳食纤维。桑叶中食物纤维的含量极高，占桑叶干品的 52.9%，其中不溶性植物 膳食纤维 纤维占 45.0%，可溶性植物纤维占 7.9%。若按干重计算，桑叶中食物纤维的含量与蔬菜中的牛 蒡（51.6%）、紫萁（53.5%）、薇菜（53.5%）相当。 4、氨基酸 氨基酸。桑叶中含 18 种氨基酸（见表 1），占桑叶干重 10.1%，其中人体不能合 氨基酸 成的必需氨基酸占 3.281%，半必需氨基酸占 1.843%，植物蛋白第一限制氨基酸一赖氨基酸占 0.454%。100 克桑叶干品中功能食品因子 γ 一氨基丁酸平均含量为 226 毫克，它能作为神经传 递物质且具有降血压作用，其前身物质谷氨酸含量高达 2323 毫克，它能维持脑组织功能及糖、 蛋白质代谢中起重要作用。由此可见，桑叶中不仅氨基酸种类齐全，而且必需氨基酸和半必需 氨基酸含量较高，是一种优良的蛋白质资源。 表一、100 克桑叶干品中的氨基酸含量（毫克） 名称 天冬氨酸 苏氨酸 丝氨酸 甘氨酸 谷氨酸 丙氨酸 含量 2049 1052 1012 1202 2323 1575 名称 缬氨酸 半胱氨酸 蛋氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 酪氨酸 含量 1283 117 299 1004 1954 740 名称 苯丙氨酸 脯氨酸 组氨酸 赖氨酸 精氨酸 γ-氨基丁酸 含量 1226 1093 461 1233 1296 226 5、植物甾醇 植物甾醇。桑叶中含有一定量的植物甾醇，100 克桑叶干品中含谷甾醇 46 毫克，豆甾醇 植物甾醇 3 毫克，比绿茶中的含量（100 克绿茶干品中含谷甾醇约 13 毫克，几乎不含豆甾醇）高 3—4 倍。 6、黄酮类化合物 黄酮类化合物。桑叶中含有多种黄酮类化合物。桑叶总黄酮类含量约占桑叶干重的 黄酮类化合物 1%—3%， 是所有植物茎叶中黄酮类化合物含量较高的一种。 100 克桑叶干品中黄酮类化合物主要 含异槲皮甙 200—500 毫克，槲皮甙 30 毫克，槲皮苦素 200 毫克，此外，还有芸香甙（芦丁） 600 毫克等。 7、多糖类 多糖类。桑叶多糖是近年来发现的一种活性物质。据文献报道桑叶中提取的总多糖 多糖类 （totalpolysaccharide of Morus,TPM TPM）对四氧嘧啶糖尿病小鼠及人体临床试验均具有显著降 TPM 血糖效果，但该物质的结构具有极强的不可重组性，即不可人工合成的特性，人工合成品无法 达到天然桑叶的药理作用。 8、生物碱类 生物碱类。桑叶中还有一种主要的活性成分—生物碱，日本学者 Asano 等从桑叶中分离 生物碱类 出多种多羟基生物碱，包括 DNJ（1—脱氧野尻霉素）、fagomine、GAL-DNJ 等。在目前发现的 含 DNJ 的植物中，桑叶的 DNJ 的含量最高（100 克桑叶干品中 DNJ平均含量为 114 毫克），分别 高于第二位野跖草（含 11 毫克）第三位风信子（含 1.2 毫克）达 10 倍至 100 倍以上。而在日 本则是把 DNJ 称为糖尿病的克星。 9、其他成分 其他成分。除了以上这些成分以外桑叶中还含有超氧化物歧化酶（Cu-Zn SOD）、脂肪 其他成分 酸、香豆素、有机酸（包括延胡索酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸等）、原创木酚、水杨酸甲酯、 伞形花内酯、鞣质、香精等特殊的功能成分。

二、 桑叶的营养保健价值 当今世上只有桑蚕一种生物终生只吃一种食物，不需光照，不饮水。幼蚕孵化出后 18 日体 积即增长 13000 多倍，采食近两个月吐丝 1200 米，埋藏地下几千年不腐烂，一只茧蛹等于近 3 只鸡蛋的营养价值，这样大的能量积累只来源于几斤桑叶由此可以看出桑叶特性之神奇。桑叶 中含有丰富的氨基酸、碳水化合物、膳食纤维、维生素以及锌、铁、钙等微量元素、矿物质及 功能性物质，营养保健价值非常高，是不可多得的膳食材料。但由于天然桑叶的特殊口感及不 易吸收特性，限制了人们对桑叶的利用，而本公司研发的“真空细胞破壁技术”从根本上解决 了上述难题，为桑叶的开发利用创造了条件。

三、 桑叶的药理和药效作用 1、降血（尿）糖作用。国内外的研究资料证实，生物碱和多糖是桑叶中主要的降血 降血（ 降血 糖作用 （尿） 糖活性成分， 实验结果表明， 桑叶中的生物碱可显著的降低血糖水平， 其中生物碱 GAL-DNJ 和 fagomine 的降糖作用最强，科研人员用桑叶总多糖（TPM）对四氧嘧啶型糖尿病小鼠进行腹 腔注射给药，结果显示桑叶总多糖（TPM）有显著的降糖效果，且无任何毒副作用。人体试食证 明总有效率达 95%以上，显效率达 70%以上。研究表明桑叶的降糖作用是通过两个途径实现的： 一是通过桑叶生物碱 DNJ 对二糖类分解酶（a-糖苷酶）的活性产生抑制作用，从而抑制小肠对 糖的吸收，降低餐后血糖的高峰值；二是桑叶生物碱 fagomine 及桑叶多糖促进 β 细胞分泌胰 岛素，而胰岛素可以促进细胞对糖的利用、肝糖原合成以及改善代谢，最终达到降血糖的效果。 2、降胆固醇、降血脂作用。桑叶中的植物甾醇能抑制肠道内胆固醇的吸收，软化疏通微细 降胆固醇、降血脂作用 降胆固醇 血管，抑制血栓形成，桑叶中含有的总黄酮类物质也能抑制胆固醇的吸收，并能改善肝功能， 同时桑叶具有抑制血清脂质增加和抑制动脉粥样硬化形成的作用。根据肝癌病理切片组织化验 表明，桑叶确实具有抑制脂肪肝的形成和降低血清脂肪的作用。 3、降血压作用 降血压作用。桑叶中的 γ-氨基丁酸具有降低血压的功能。根据动物实验，在自然发生 降血压作用 高血压病小白鼠的饲料中加入桑叶粉，经连续喂养数天，发现高血压症状复发次数显著减少， 这与桑叶中的 γ-氨基丁酸发挥作用有关。 4、抗衰老作用 抗衰老作用 （1）对神经系统机能衰老的延缓作用 随着年龄的增长，人的神经细胞不断萎缩死亡，可造成老年人思维能力、记忆力等高级神 经活动功能减退，桑叶有促进神经细胞生长因子的作用，可保护神经细胞，防止神经细胞的损 伤和破坏。桑叶还具有稳定神经系统功能的作用，能缓解由于生理变化引起的情绪激动，提高 体内超氧化物歧化酶的活性，阻止体内有害物质的产生，减少或消除已经产生并积滞于体内的 脂褐质。 （2）对内分泌系统机能衰老的延缓作用 桑叶能使动物肾上腺中维生素 C 和胆固醇含量降低，使皮质激素的合成分泌增加，肾上腺 皮质分泌的醛固酮是维持机体水、盐代谢的主要激素，人体衰老时醛固酮分泌减少，桑叶可促 进醛固酮的分泌，可刺激血浆肾素的活性，也使醛固酮的分泌增加，从而改善内分泌系统的功 能。 （3）抗自由基作用 人体内积累过多的自由基能和生物膜中的不饱和脂肪酸发生作用，生成过氧化脂质（LPO）， LPO 可引起细胞的损伤，诱发各种疾病，LPO 被溶酶吞噬后形成脂褐质，积累在人体组织中加速 组织细胞的衰老。桑叶可提高清除自由基酶的活力，降低组织中的脂褐质来延缓衰老。桑叶中 的超氧化物歧化酶能催化超氧阴离子自由基发生歧化而生成分子氧和过氧化氢，能及时清除自 由基，从而保护机体不受自由基的伤害，在人体抗衰老中起着非常重要的作用。 5、对维持消化、排泄系统健康有重要作用。小肠内未被吸收的糖类进入大肠后，借助大肠 对维持消化、排泄系统健康有重要作用 对维持消化 内菌丛的作用，引起发酵、产生二氧化碳和氢气，并生成丁酸、丙酸、乙酸等有机酸。由于有 机酸的生成使肠内环境变成酸性，使肠道内容物酸度增大，能抑制有害细菌的增殖，起到调整 肠道的作用。 同时由于桑叶中含 DNJ、 矿物质、 食物纤维、 粗脂肪和未被吸收而进入大肠的糖类， 其综合作用可使肠道内含水量增大，致使粪便软化，促进肠道的蠕动，加速粪便排出。 6、抗炎、抗病毒作用及预防癌细胞生成。实验结果表明桑叶对巴豆油致小鼠耳廓肿胀、角 抗炎、抗病毒作用及预防癌细胞生成 抗炎 叉菜胶致足浮肿均有显著的抑制作用，抑制率分别为 32.3%和 49.7%，说明桑叶具有较强的抗炎 作用，与祛风、清热功效相符。 引起爱滋病的 HIV 病毒具有两个富含糖基化的环合蛋白 gp120、gp140，其作用就是介导病毒 与细胞表面受体分子接触并引起细胞融合形成合体细胞。桑叶生物碱中，1-脱氧野尻霉素及其 衍生物对糖蛋白加工均有较强的抑制作用， 通过改变 gp120 糖基化就可阻断 HIV-1 诱导的合成细 胞的形成。 日本研究人员将各种桑叶提取成分用人或哺乳动物培养细胞采用染色体异常试验法以及体 细胞突变法进行安全性及抗变异性实验，结果确认了桑叶的安全性，认为它在一定范围内对染 色体突变和基因突变具抑制作用。桑叶中的维生素也具有抑制变异原效应，桑叶中的 SOD 具有 抗癌活性，另外，桑叶中的黄酮类化合物白藜芦醇更具有极强的防癌功能。

四、 桑叶的安全性 日本研究人员在 2000 年对桑叶的安全性进行了动物实验，通过给 SD 系 SPF 大鼠喂养含有 桑叶粉的饲料，一个月后对大鼠体内的主要脏器、组织进行病理组织学检查、血液生化检查， 测定总胆固醇、甘油三脂、总胆红素、AST、ALT、ALP、总蛋白、白蛋白、A/G 比值，尿酸、尿 素氮、肌肝及电解质，并进行白细胞计数及白细胞分类，并进行统计学处理。结果表明桑叶对 健康无影响。器官重量以脏器体重比进行比较时无显著差异。解剖时未见任何异常变化。病理 学组织学检查无异常。白细胞总数及分类与对照组比较无显著差异，表明桑叶对骨髓中白细胞 生成无影响，也未引起细菌或寄生虫感染。对肝、肾等器官未引起损伤。上述结果表明，桑叶 很安全。

五、 国外桑叶营养保健制品的开发利用 日本神奈川科学技术开发委员会功能食品研究小组从 1990 年开始到 1995 年，历经五年的 时间系统全面的研究了桑叶可作为人的疾病防治、保健的食品原料的实际价值和科学利用，之 后又在日本市场上推行验证效果，一直到 1998 年由野田信三博士正式撰文公布于世。近年，在 日本已经开发上市的桑叶产品有：预防糖尿病的桑叶茶、桑叶面包、桑叶切面等健康食品。在 西方一些发达国家对桑叶保健制品也有深入的研究，并开发出类似的桑叶保健品。但由于受桑 叶多糖配伍关系不可重组性限制，现行加工技术存在极大的缺欠，故此桑叶这一神奇物种的天 然功效始终未能得到充分利用。

六、 我国桑叶营养保健制品的研究进展和现状 桑树在我国已有 4000 多年的栽培历史， 桑叶一直主要做为养蚕的原料。 我国古书中早有桑 叶的食用价值和做为中药材使用的记载，中医也将其加入配方中使用，但人们从未对桑树的功 效进行过系统、全面的研究与开发，上世纪九十年代后期，一些研究人员对桑叶进行概要的研 究，虽然也开发出桑叶茶、桑果汁饮料等保健食品，但实际应用效果并不理想。直到 2005 年由公司成功利用真空细胞破壁技术，研制出“桑叶咀嚼片” 才从根本上解决了以桑叶作为原料生产保健药品的难题。 真空细胞破壁技术的主要特点是：在不改变所加工物 料天然功效成份的同时最大限度的提高资源利用率，节约能源、安全环保、成本较低。现在世 界上通用的细胞破壁方式主要有：水煮、醇提、超声波、超微粉、发酵和二氧化碳超临界萃提 等六种。这些方法由于冷、热因子介入或酸、碱度变化，干扰了植物天然成份的配伍关系 ，部 分破坏甚至严重丧失了物料的天然功能和品质，并且细胞破壁率较低，效果不理想。而真空细 胞破壁技术是采取纯物理方法进行，可根据物料的需要控制温度、气压及加工时间，细胞破壁 率达 90%以上， 是真正实现“免煎中药”的最佳方法， 同时也为人类膳食加工方法提供了一个新 的途径，具有极广阔的发展利用空间。 以真空细胞破壁技术为依托开发的桑叶咀嚼片是选用新鲜桑树叶片加工而成，绿色纯天然，绝无任何人工添加成份。经临床验证，对预防和 治疗代谢综合症（同时伴有高血压、高血脂、高血（尿）糖、便秘、肝肾功能减退、易疲劳等 症状）及亚健康人群效果显著，弥补了当前国际国内市场此类产品的不足。目前国内患有此类 疾病的人群已达 5000 万人以上，亚健康人群数量更是无法估量，对此类产品的需求十分迫切， 市场潜力巨大。