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商丘，地处中原，盛产小麦，为国家粮食核心主产区。因此，面食是商丘人的最爱。在林林总总的面食种类中，烧饼独特的地位无可替代，它焦香酥嫩的味道，总能轻易勾起人们的食欲。  烧饼两个字并不是任何地方的专属，但商丘烧饼却是格外特殊，制作工艺流传已久，据说早在花木兰从军的时候已经盛行。焦酥松脆，每一口都生怕上面的芝麻掉到地上。在商丘，烧饼摊成百上千，但“扛把子”非“刘家烧饼”莫属，拥有“中华老字号”“河南省非物质文化遗产”两块金字招牌的烧饼店在商丘独此一家。   刘家烧饼之所以能成为商丘最具代表性的风味名吃之一，并非偶然。在很多传统手工食品已被放到工业化流水线上复制的今天，它依然坚守着传统的工艺和最初的味道，每一道工序都体现着一种严谨、细致、追求完美的工匠精神。面粉必须是经过筛选的优质小麦制作成的，发面必须用传统手工酵母，20多种作料至今仍是采用石磨研磨，然后选配手工制作的石磨香油搭配调制，芝麻则粒粒去皮。和面尤其关键，除了掌控好水温外，速度一定要快，面与手的接触时间不宜过长，揉剂子、搓条、揪团、抹馅、包团、刀花、捏沿、提花、抹水、沾芝麻、上炉，一气呵成。   正是因为用料考究、制作精良，刘家烧饼个个体型圆润，花型美观，上部弧状隆起，通体橙黄油光，外焦里嫩，香酥可口，食之唇齿留香，口舌生津，回味久长。如果再夹上刘家垛子羊肉，烧饼的酥香与垛子羊肉的醇香混合在一起，热乎乎的咬上一口真叫一个人间美味。  300多年来，刘家就是用这样的技艺，满足着古城人的味蕾。而“无论做何营生，必须会打烧饼”则成了刘家传承至今不曾改变的其中一条家规，每个男丁无一例外。  被评为河南省“优秀餐饮文化传承人”的刘宽是刘家烧饼的第七代传人，读过大学的他在匠心传承的同时，更加注重对品牌的保护、经营和推广。因为担心工艺的差异砸了牌子，刘家烧饼之前一直没有开加盟店，现在，刘家烧饼已经有了开设几家分股式直营店的打算，意在让更多商丘人品尝到属于家乡的味道，记住最美最浓的一份乡愁。 老号营免费为企业宣传，欢迎各企业与之合作；更多中华老字号文化，敬请关注老号营；如有转载，注明出处。 |
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