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在电影里看大佬们喝着“威士忌”，我的关注点却是钻石般晶莹通透的大冰块....与金黄的酒体相互映衬之下，用这样剔透的冰块，喝酒的格调都高起来了呢！  握着这么一杯酒，直觉得自己都要变身教父了...  我的冰块不通透  我们在自家冰箱里冻出来的冰，很容易结满白色的杂质，英文里有个很形象的说法，叫 Cloudy Ice（多云的冰）。  为什么人家的冰块能这么通透？一看就是高端、大气、上档次… 不通透原因 要冻出剔透冰块之前，我们得先知道为啥冰会“多云”。 1. 冰中的白色杂质，可能是原料水中的溶解的空气、杂质（微量元素、氯气、甚至是灰尘）等，在冻结的过程中，这些杂质无法排出，就会在冰块中形成白色的部分。那解决方法就是使用纯净的水（蒸馏水），或在使用前煮开，提前驱散了气泡。 2.冰的形成是有顺序的，在我们常用的冰格里，也是外层先冻上、而后逐渐向内。当你掰还没有完全冻住的冰格时，就会看到是一个冰壳子包着一汪的水。 3，随着水的温度降低，多数固体物质的溶解度也会降低。举例来说，如果你有一杯 90℃ 的饱和糖水，在糖水降温至室温时，会有一部分糖晶体析出，沉淀在杯底。由于低温下溶解度降低，一些本来在高温下可溶的杂质就会变得不可溶。 综合上面三个原因，你自己在家里冻冰块，由于外层更早冻上，杂质就被一直往内赶，最后就在冰的中间形成了“多云”.... 工业制冰 首先当然是往容器里倒可食用的水，水都是需要预先处理过，使用纯净的水或提前煮沸。 把灌满水的容器浸入特别冷的盐水里。在“脆皮雪糕”里我们曾经见过这种零下几十度用来速冻的操作。 工人盖上盖子。这里的盖子都留了个小口，方便放入管道。 搅动排气 从盖子的小口通进管子，将水不停搅动，用这样的方法将水中溶解的空气排除掉，外层逐渐向内结的冰，就会纯净剔透了。  抽吸换水 上面的方法做出冰的外围，冰芯杂质的问题则是通过不断抽吸来解决的。每隔一段时间，机器就换一次容器中间的水，保证杂质在冻结到冰块内部之前就被抽走换过，为了剔透可以说非常奢侈了... 剔透冰块 通过以上两个手段的处理，冰块的透明度就非常高了。 经过 48 小时的完全冻结后，总算到了丰收的时候~这种大批量制冰的工厂，在英文中里也叫 Ice Farm，种水得冰...听起来就好酷。 冰块脱模 将整个冻住冰块的容器放进 15℃ 的水里稍微泡一泡。如果冰块的温度变化太剧烈，是会出现前功尽弃的裂缝...所以需要用泡水的方式去脱模。 脱模之前，还需要把盖子揪掉… 漫长的等待终于迎来了收获，感受到了农场主的幸福… 切削变小 整大块的冰并没有太多应用场景，工厂会根据实际需求切小处理。 首先是切割出来透明无暇的长冰块。上图的切割机，我们在“鳕鱼条”中也见过。 再用带锯，把长块切成小长条。 最后切成整整齐齐的小方块。这个净度，得有 VVS 级了吧？！长这么好看，加什么都好喝了... 高效切冰 把冻出来的整大块冰交给机器，不需要人工操作，排一列的圆锯片帮你整整齐齐。 横切之后再竖切，出来的就是散碎的小方块了。 用高效切割机下来的冰块小立方。 在家制冰 分享一个完全为了爽...在家就能做出剔透冰块的方法： 把水烧开放凉，驱赶溶解的空气； 把装满水的容器在冰箱里，一头放在温度更低的地方； 冻出来的冰块，切掉「多云」部分... 切冰块用普通的刀就可以了，如果要试…算了还是别试了，手只有一双，我们看看大师切冰就好了... 大佬是日本调酒师上野秀嗣的招牌操作“钻石冰块切割手法”。 国外还有针对手残党的冰球制作机...材料是铜质的，大夏天放太阳底下晒几分钟，然后把冻好的大冰块夹进去，只用 30s 你的大冰球儿就会融化出来了~下图正在 6 倍速的哗啦啦融化中。 冰球制作机的内部模具形状变一变，还有钻石状、网球状和恐龙状的。来！你的肥宅快乐水~加冰球的！ 校对：江小丧、Cast 文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 频道的THE MAKING （２４１）純氷ができるまで、Youtube视频《How Ice Cubes Are Cut》、《Hidetsugu Ueno》、YouTube 视频《上野秀嗣—钻石冰块切割手法》、YouTube 博主 Taras Kul 的《Japanese Ice Ball Maker》。
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