凉汤（素汤）调莜面（内蒙古美食）的做法

凉汤（素汤）调莜面（内蒙古美食）

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2016-08-24

内蒙古呼和浩特人爱吃莜面，尤其老年人很爱吃。有肉汤调莜面，热的，素汤调莜面，凉的。我这道美食是家人常吃的素汤调莜面。绝对的地方美食，绝对的家长味，绝对的纯手工制作。这道美食的特点一点都不油腻，很适宜夏天吃哦，好吃的不要不要的。

难度：配菜(中级)	时间：30–60分钟
主料
莜面粉一碗半	黄瓜一根到两根
水萝卜一根	西红柿一个
葱一根	姜 蒜 盐适量
花椒适量	胡麻油少许
香菜少许

凉汤（素汤）调莜面（内蒙古美食）的做法步骤

1. 先制作配料拌黄瓜。黄瓜、水萝卜切丝，我用上面这个工具切丝。西红柿切丁。放入小盆中，加少量盐，一品鲜酱油。

2. 炝油。锅里倒少许胡麻油（色拉油也可以，胡麻油味道更好），油热了，加入葱，姜，花椒。爱吃辣也可以炝点辣椒。炝出香味，趁热倒入盆中。

3. 趁热倒入菜盆中。盆中在加入少许醋，生蒜末，香菜。搅拌匀。拌黄瓜做好了。

4. 制作盐汤。碗里加少许凉白开，加些醋，喜欢酸一些就多加点醋，再加几滴酱油，几滴香油。

5. 和莜面。一碗半莜面，两个人加小孩绝对够吃了。

6. 用开水和面，用筷子搅拌。要比和白面加的水多。不然太硬，不好加工成面条。

7. 等不烫手了，把莜面揉好。

8. 弄成棒棒，准备压面。

9. 用这个工具压面。

10. 压在蒸笼里。

11. 面压好了。压面的同时在锅里把水烧上。水要多些。

12. 水开了以后，把蒸笼放上开始蒸莜面。中火蒸15分钟。最好同时在锅里的水里放些土豆块（吃莜面的时候拌上土豆泥更好吃。今天我家正好没有土豆了，就没弄）

13. 15分钟了，莜面蒸熟了。

14. 吃法。把蒸熟的莜面放在碗里，撕开。加入几勺盐汤，加些黄瓜菜，（如果煮了土豆的话，把土豆也放入碗里用筷子弄成泥）把这些拌在一起，就可以吃了，真是酸爽可口。