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在昆明，川味炒菜馆千千万，渝派火锅万万千，走十步就是一家外地菜馆，火的火，关的关，好像味道都没什么太大的区别，不同的配方，统一的料包，偏要把云南运过去的食材，说成是从成都重庆空运过来的极品。 云南菜在昆明的市场为什么小得可怜 ？在这个行业，我为不温不火的本土饭店感到悲伤，没有几家充满自信，自信自己的食材，自信自己的味道，自信民族的文化。 自信可改变人生 ！在昆明7000多家本土饭店中，我们筛选出一家充满自信、拥有超高人气的民族饭店，这家饭店的创始人是一位40多岁的大姐，曾经在临沧、楚雄、红河开过饭店，当时最小的也有400多平米，后来来到了昆明开，最开始在张官营开了4年，后来由于各种原因，搬到了现在的位置：颐高数码城B座一楼。 临沧佤菜创始人杨大姐 创始人杨大姐是第一批来昆明开佤族菜的餐饮人，她把临沧最具特色的民族菜带来昆明，吃过她家的菜，基本上都是回头客，而且外省朋友来，一定要带着去吃一次的。 杨大姐以前在地州上开的时候，属于当地最知名的饭店，就像以前的昆明饭店一样，专门接待外来明星，电视台主持人，还有重要人物。现在在颐高数码城这里，位置还是比较好找的，外观装修简单复古。 按照惯例，开临沧佤族菜馆的，门头必须挂一个水牛头，这才算接了那边的地气，否则就是没有信仰的！ 饭店内部统一的木桌竹椅。 自家泡制的野果酒，味道肯定不一般！ 临沧佤菜创始人杨大姐做了近26年的佤菜，无论时代怎样变，她始终坚持自己的信仰，做健康餐饮，用了20多年的山区地摊菜，现在也习惯了，在昆明的临沧佤菜饭店，80%的食材还是坚持从临沧的云县、凤庆、沧源进货，每个月都要回老家跟下面对接的人一起买菜摘菜。 这是木姜子，也被称为山胡椒。这种野果在临沧饭桌上最常见。具有很多功效：祛风活络、解毒消肿、止血止痛。治疗：劳伤、筋骨酸麻、食纳欠佳、肢体肿胀、痛肿初起、红肿焮痛、风湿麻痹、风热感冒、中风不语。 还有野芒果，这种芒果比较小，临沧当地人基本上不吃外来的芒果，只吃这种小芒果，非常香甜！
下面专门有人给杨大姐收这些食材，然后一箱一箱运往昆明！
还有临沧的野生菌，这个季节也开始上市了，昨天杨大姐现场拍的。
山地笋
每天快递上来的不是很多，因为食材确实稀缺，但保证都是真货。
从土地里挖出来的笋，还带着很多泥土，你见过没？
饭店里摆着一个菜摊，都是野货，纯天然无农药、无化肥的生态食材，别看着丑，这种才是最可贵的。
临沧小芒果，里面还有一些非常小，大概只有拇指大小的芒果，这种芒果极酸。
金黄金黄的木瓜
菠萝和芭蕉苞
大白菜，这是昆明城边买来的，杨大姐亲自把关，一定要被虫吃过的白菜！
芹菜
各种临沧地区用的作料，都是昆明很少见的。
作为一家饭店，每天中午都坐满人，后来的要排队，这是一种什么概念。
这个季节，木姜子和芒果上市，来他家吃佤菜，必吃的是木姜子炒牛肉，另一道芒果炒鸡。木姜子炒牛肉：搭上小米辣和小青辣炒牛肉，清新爽爽，野菜的味道会散发出来。
这道菜适合当做下饭菜，拌饭吃超级爽，牛肉的鲜香、小米辣的辛辣，加上山胡椒的糊麻味，非常开胃。
芒果炒鸡，这种做法第一次见，需要用临沧的小芒果做食材。
最小的芒果，极酸，在昆明很多地方要调出酸味，必须要用醋，然而临沧人就不一样，用这种小芒果就可以调配出来酸溜溜的味道，毫不逊色山西的老陈醋。
切成丁
然后搭上土鸡爆炒，加上干辣椒、青辣椒、小米辣，整个搭配相当讲究。
鸡肉紧实有嚼劲，小芒果的味道层层递进，慢慢的渗透进去，吃起来，干香酸辣，别具一种风味！
吃一块鸡肉，再吃一块小芒果，酸到扭耳朵眨眼睛！
第三道很重要很重要，这道菜是上过很多电视台的，临沧的鸡肉烂饭，来这里不吃鸡肉烂饭亏大了，难得吃上一次。制作鸡肉烂饭，必须要当地食材，临沧云县的土鸡，还有三四种不同的植物配料。
把生米和土鸡放在一起慢炖一小时，炖出来的鸡肉烂饭，米香味、土鸡香味、植物作料气味三合一体，让人拍手叫好，平时大鱼大肉、山珍海味吃多了，看上去就很有食欲，如此简单的一碗饭，却让人找到了儿时的回忆，家的味道！
吃鸡肉烂饭一定要加上一点秘制辣椒酱，拌起来吃才够地道，吃得也够快够多。实不相瞒，吃完午饭2个小时后，我还甩了一大碗，怎么吃都不腻！
鸡肉煮得耙烂，这种吃法也相当养胃。
洋芋片，这道菜很有特色，第一次吃到这种口味，洋芋片不是晒干炸出来的，而是用生的洋芋切成薄片直接炸焦，然后搭配着干辣椒、茴香一起炒。
每吃一片都回味着洋芋的土香味、茴香的香味，以及干辣椒的香辣味，下酒时，一定要点！不贵！
临沧野生干黄笋，从临沧带上来的干菜，用水发酵后炒了吃！
看着很像肉干巴，其实这是一道素菜。
嚼起来，笋的干香味释放，很有嚼劲，能吃到泥土的芬芳。
水豆豉炒芭蕉花
云南不止十八怪，可以数出几百怪，芭蕉花也可以炒吃，干香鲜甜，脆脆的味道，也具有很好的药用价值。
耿马凉生皮，这道菜与大理的生皮有得一拼，个人觉得耿马的凉生皮更加符合大众口味一些，而且比较讲究精致；莴笋、肉沫、猪皮，把三种食材都切成丝状堆起来！
然后再加入小米辣和配好的植物作料凉拌出来，包裹在绿叶里，很清爽，很生态。夏天吃这道菜是最合适不过的啦，包含猪皮的软糯清脆香浓、绿色蔬菜的清甜可口，大大的喜欢！
沧源牛烂烀，重点是里面的干作料和植物作料很有特色，糊辣椒是用沧源本土种植的山地辣。
木瓜鸡，这道菜在昆明还是很有影响力的，也开了很多家饭店，个人觉得这里的要更正宗一些，偏向于临沧口味，木瓜和土鸡选得都很好，汤汁清爽鲜美！鸡肉香浓有嚼劲，木瓜酸得彻底！绝对是女性的最爱！
碳烤五花肉，五花肉腌制得很好，烤出来外酥里嫩。
蘸秘制配料吃，就好像在傣族村里面吃一样！
满满的一桌菜，都是杨大姐这些年积累下来的杰作，四五个人去吃，可以不用点那么多，杨大姐说每一份食材都来之不易，不建议大家多点，能吃完多少就点多少，不要浪费。
在这里，就像一个地州上的家常菜馆，米饭也很好吃，吃好吃健康是杨大姐的初衷。
喝酒的人，建议喝之前先用木姜子炒牛肉拌饭吃，垫着点肚子，不伤身体！
饭店对面就是金洲湾小区
中午人很多，晚上更是不得了，要去吃的亲们务必提前做好准备，请耐心一点，或者提前告诉杨大姐！
门口排队的人，心里也是美美的，因为吃的是生态健康的，而且价格不贵。
在哪里：昆明北京路898号颐高数码B座一楼（导航：临沧佤菜）门口可以停车，都市条形码主持人也曾来这里吃过，非常不错的临沧味道！
临沧是一片尚未被破坏的净土，物产丰富，拥有世界名茶——滇红、冰岛，也有最淳朴的民族风情，中国最后一个原始部落在临沧-沧源-翁丁村。
最后，希望杨大姐把更多的临沧特色菜传承下去，展示本土民族美食，把佤族文化介绍给远方的朋友；本土民族餐饮也要有自信，莫辜负了云南这片大好山河。 |
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