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新疆大盘鸡最出名的是沙湾，沙湾人做大盘鸡以前都用的是土鸡，但是后来土鸡越来越少，大家也用三黄鸡来做大盘鸡。做大盘鸡最关键的是选只好鸡，不要太老的鸡，那样肉质会比较硬，嚼起来也比较干涩。 1、将选好的鸡宰杀后脱毛 清洗干净，将鸡肉切成块状，放到盆子里倒入生油，盐和料酒腌上十五分钟。 2、在锅里倒入适量的油（约合四汤勺），加入两勺白沙糖后等糖融化以后将鸡块倒入锅中翻炒。 3、将切成块状的青辣椒，小干辣椒倒入锅内与鸡肉一起翻炒。 4、几分钟后向锅内倒入清水，让鸡肉淹没即可，盖上锅盖用大火煮上十五分钟（目的是让鸡肉煮熟）。 5、之后将切成块的土豆和一把花椒倒入锅中，将蒜切成碎块，大葱切成短条和生姜薄片倒入锅中。继续炒动，然后盖上盖子用小火煮制三十分钟。 6、焖煮后，可以先取一个鸡块和一块土豆先尝尝熟烂程度，觉得OK了就可以在锅内加入适量的盐和酱油，即可出锅。 新疆大盘鸡比较辣，但是如果怕辣的话可以在上面几道材料中减少辣椒的量。新疆人吃大盘鸡多是加上皮带面，有些人喜欢花卷和米饭。大盘鸡的肉不光好吃，就连里面加入的土豆也十分美味，往往有人光挑土豆吃，等到吃鸡的时候盘子都空了！ |
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