|
视频:胶东故事会 “啪！”这厚重有力、内涵十足的就是玉米面拍到往铁锅壁上的声音，寒冷冬季，坐在热炕头上，热气腾腾的大铁锅玉米饼子就虾酱、小咸鱼，令人垂涎欲滴……
在莱阳农村，每年秋收之后，家家都要尽早把一些新玉米晒干，磨成面，烀一大锅饼子，这种刚出锅的饼子杠好吃了，黄澄澄，香喷喷，非常馋人。
贴锅的一面，焦焦的一层硬盖，土话叫“咯(gē）”，吃起来又香又脆。厚厚的另一面，又煊（xuān）又软，香喷喷，甜丝丝，新玉米的味道全在其中，真让人吃得满心欢喜。
烀饼子的确需要一种功夫 首先，苞米面要和得好。和苞米面的水要沸腾，面里要放一点儿小苏打.有条件的人家还会搀一点儿豆面，有了这两样，烀出的饼子会格外煊香。
面和好了，大锅里的水也开了。这时候，抓出一大块热乎乎的玉米面，在手中团成圆球形，“啪！”拍到早冒着滚烫滚烫热水的大铁锅壁上，用力要恰到好处，否则，半成品甩出去会面目全非。
想像一下要正好甩到锅壁上的难度，还要求甩完所有的饼子之后，它们很整齐、很听话地，在热水上面，沿着大锅转一圈。盖上锅盖烧15分钟左右，熄火再憋4-5分钟，整个厨房就香气四溢…
要想让这乡土味道更丰满, 当然离不开一盘咸鱼。 杂七杂八的小咸鱼，在烀饼子时，就用一只大碗盛着，放入大铁锅里一起蒸。蒸熟的小咸鱼，越嚼越香，土话说，就是“艮（gèn）硬硬的”。
如果不就小咸鱼，那一定一要弄盘虾酱就着，在剥两根大葱... 绝对绝对是吃饼子的绝配。(小编强忍饥饿编辑配图...)
就这样，一大家子人围坐在炕上，桌上有黄澄澄的饼子，碗里有鲜香香的咸鱼——饼香、鱼香，让人回味不断小时候的味道，慢慢荡漾……
妈妈做的咸鱼饼子,咱小时候的味道! 即便你五年十年都没机会再吃，也总是会挂念着，一吃就能想起过往时的味道来。这种味觉记忆，缠绕着思乡的点滴情怀，成为咱们莱阳人最原始的“乡愁”。
|
|
|
